La ricetta del riso pilau di verdure di Gordon Ramsay



servi:

4 - 6

Abilità:

medio

5-a-day:

2

Prep:

30 min

Cucinando:

40 min

Questa è la versione dello chef celebre del classico riso indiano da asporto preferito, il pilau di verdure, della serie Channel 4, Gordon's Great Escape





ingredienti

  • 400 g di riso basmati
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 2 cucchiai di burro chiarificato o burro non salato fuso (il burro chiarificato non è adatto ai vegetariani)
  • 1 stecca di cannella
  • 6 chiodi di garofano
  • 4 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
  • 2 foglie di alloro
  • Anice stellato 2
  • 2 cipolle, pelate e tagliate finemente
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • Sale marino
  • 50 g di funghi, puliti e tritati grossolanamente
  • 75 g di fagiolini
  • 150 g di cavolfiore, tagliato a cimette
  • 1 carota grande, pelata e tritata finemente
  • 100 g di piselli, scongelati se congelati
  • 850 ml di acqua
  • 30 g di uva
  • 30 g di pistacchi tostati


Metodo

  • Lavare il riso in diversi cambi di acqua fredda, quindi lasciare in ammollo in acqua fredda fresca per almeno 30 minuti. Scolare bene e mettere da parte.

  • Riscalda l'olio e 1 cucchiaio di burro chiarificato o burro in una padella larga e pesante e aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, le foglie di alloro e l'anice stellato.

  • Friggere per un minuto finché non iniziano a scoppiettare e ad avere un odore fragrante.

  • Aggiungi le cipolle e friggi per altri 6-8 minuti, mescolando frequentemente fino a quando diventano morbide e dorate. Mescolare la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere e friggere le spezie macinate per un altro minuto.

  • Aggiungi il burro o il burro rimasto, un pizzico di sale e tutte le verdure nella padella. Far rosolare per 3-4 minuti, quindi aggiungere il riso sgocciolato e mescolare bene.

  • Tostare il riso a fuoco vivo per un minuto, quindi versare l'acqua e aggiungere l'uvetta. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per circa 10 minuti fino a quando il riso sembra asciutto e l'acqua non è stata assorbita.

  • Spegni il fuoco e, senza rimuovere il coperchio, lascia cuocere a vapore per altri 5 minuti. Scopri e biforca il riso e le verdure. Cospargere con i pistacchi tostati e servire.

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