servi:
4 - 6Abilità:
medio5-a-day:
2Prep:
30 minCucinando:
40 minQuesta è la versione dello chef celebre del classico riso indiano da asporto preferito, il pilau di verdure, della serie Channel 4, Gordon's Great Escape
ingredienti
- 400 g di riso basmati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 cucchiai di burro chiarificato o burro non salato fuso (il burro chiarificato non è adatto ai vegetariani)
- 1 stecca di cannella
- 6 chiodi di garofano
- 4 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
- 2 foglie di alloro
- Anice stellato 2
- 2 cipolle, pelate e tagliate finemente
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Sale marino
- 50 g di funghi, puliti e tritati grossolanamente
- 75 g di fagiolini
- 150 g di cavolfiore, tagliato a cimette
- 1 carota grande, pelata e tritata finemente
- 100 g di piselli, scongelati se congelati
- 850 ml di acqua
- 30 g di uva
- 30 g di pistacchi tostati
Metodo
Lavare il riso in diversi cambi di acqua fredda, quindi lasciare in ammollo in acqua fredda fresca per almeno 30 minuti. Scolare bene e mettere da parte.
Riscalda l'olio e 1 cucchiaio di burro chiarificato o burro in una padella larga e pesante e aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, le foglie di alloro e l'anice stellato.
Friggere per un minuto finché non iniziano a scoppiettare e ad avere un odore fragrante.
Aggiungi le cipolle e friggi per altri 6-8 minuti, mescolando frequentemente fino a quando diventano morbide e dorate. Mescolare la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere e friggere le spezie macinate per un altro minuto.
Aggiungi il burro o il burro rimasto, un pizzico di sale e tutte le verdure nella padella. Far rosolare per 3-4 minuti, quindi aggiungere il riso sgocciolato e mescolare bene.
Tostare il riso a fuoco vivo per un minuto, quindi versare l'acqua e aggiungere l'uvetta. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per circa 10 minuti fino a quando il riso sembra asciutto e l'acqua non è stata assorbita.
Spegni il fuoco e, senza rimuovere il coperchio, lascia cuocere a vapore per altri 5 minuti. Scopri e biforca il riso e le verdure. Cospargere con i pistacchi tostati e servire.