La ricetta della salsa bernese di Michel Roux



Alamy Foto di Stock

servi:

6

Prep:

5 min

Cucinando:

30 min

Questa ricetta di salsa bernese è la salsa perfetta per accompagnare la tua bistecca. Cremosa e ricca di spezie ed erbe, questa salsa bernese è una delle nostre salse preferite per la bistecca e scommettiamo che diventerà anche la tua! La salsa bearnaise è uno dei grandi classici francesi, ed è un'ottima ricetta per chi cucina per la famiglia, gli amici o per qualcuno di speciale in un appuntamento notturno. Questa ricetta per la salsa bearnaise è dello chef Michel Roux, quindi sai che va bene. Questa salsa bernese richiede un piccolo sforzo da fare, ma ne vale la pena quando combini il sapore di questa salsa burrosa con una succulenta bistecca. Per preparare la salsa bearnaise, avrai bisogno di aceto, scalogno, uova, burro e spezie ed erbe per dargli sapore. Questa salsa richiede 35 minuti, quindi avrai bisogno di un po 'di tempo extra quando prepari la cena prima dell'arrivo dei tuoi ospiti. Questa ricetta di salsa bernese funziona anche con patatine fritte, uova, cucchiaiate su uova in camicia o schizzi di pesce arrosto.



Ti piace una buona ricetta di salsa fatta in casa? Abbiamo un sacco di deliziose salse fatte in casa proprio qui.



ingredienti

  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Dragoncello spezzato da 3 cucchiai
  • 30 g di scalogno, tritato finemente
  • 10 grani di pepe, schiacciati
  • 4 tuorli d'uovo
  • 250 g di burro appena chiarificato (burro fuso con i solidi del latte e acqua rimossa), raffreddato a tiepido
  • 2 cucchiai di cerfoglio snipped
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale e pepe appena macinato


Metodo

  • Unire l'aceto di vino, il dragoncello spezzato da 2 cucchiai, lo scalogno e i grani di pepe in una piccola casseruola a base pesante e ridurre della metà a fuoco basso. Mettere da parte per raffreddare.

  • Quando la riduzione dell'aceto è fredda, aggiungi i tuorli e 3 cucchiai di acqua fredda. Metti la padella a fuoco basso e sbatti continuamente, assicurandoti che la frusta raggiunga il fondo della padella. Mentre sbatti, aumenta delicatamente il calore; la salsa dovrebbe emulsionare lentamente e gradualmente, diventando oleosa dopo 8-10 minuti. (Non lasciare che diventi più caldo di 65 ° C.)

  • Spegni il fuoco e frusta il burro chiarificato nella salsa, un po 'alla volta.

  • Condire con sale e pepe e passare la salsa attraverso un setaccio conico in un'altra padella. Mescolare il resto del dragoncello, il cerfoglio e il succo di limone. Controlla il condimento e servilo subito.

Lettura Successiva

Pollo all'italiana con ricetta di olive