servi:
4 - 6Abilità:
medioPrep:
15 minCucinando:
3 ore e 30 minuti più 20 minuti di riposoMalato di tacchino? Prova invece l'oca per la cena di Natale. Le mele caramellate affilate tagliano la ricchezza di questa carne saporita, quasi selvaggia
ingredienti
- Circa 5,5 kg (12½ lb) di oca
- Ripieno di maiale, mirtilli e castagne
- Sale e pepe nero
- 1 bulbo di aglio intero
- 6 mele rosse da cucina
- 40 g di burro non salato
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- Manciata di foglie di alloro fresche
- 15 g di farina
- 600 ml di brodo di pollo
Metodo
Preriscaldare il forno a 200 ° C (400 ° F, segno di gas 6). Rimuovere le frattaglie (salvando il fegato) e l'eventuale grasso in eccesso dall'oca, quindi asciugare l'uccello al rovescio con carta da cucina o un panno asciutto. Condisci bene e riempi la cavità con il bulbo d'aglio e tre mele intere. Trita il fegato e mescola al ripieno. Riempi il risvolto del collo e fissalo con un bastoncino da cocktail. Metti da parte il ripieno rimanente per fare le palline di ripieno.
Metti l'oca su una gratella in una grande teglia. Coprire le ali con un foglio per evitare che si brucino e metterle nel forno. Dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 180 ° C (350 ° F, segno di gas 4) e cuocere per altre 3 ore. Lascia riposare l'oca per 20 minuti prima di servire.
Nel frattempo, carota le mele rimanenti e taglia le fette spesse. Sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando non si è sciolto. Aggiungere le mele e le foglie di alloro e cuocere per 10 minuti fino a quando diventano dorate. Posizionare l'oca su un piatto da portata e circondare con le fette di mela.
Per il sugo, versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla teglia. Aggiungere la farina allo stampo e mescolare a fuoco basso per 1 minuto. Prendi l'aglio e una mela dall'oca. Tagliare il bulbo d'aglio a metà e spremere la pasta arrostita dagli spicchi nella latta.
Taglia a metà la mela e raccogli la soffice purea. Mescoli nella latta, quindi aggiungi lentamente il brodo di pollo, sbattendo mentre procedi. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando addensato, quindi condire. Filtrare prima di servire.