Facile / preparare in anticipo / congelare (solo spugna) Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti Serve 12
225 g di burro, ammorbidito 225 g di zucchero semolato 4 uova grandi da allevamento all'aperto 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 225 g di farina autolievitante per la glassa 250 g di mascarpone 1 cucchiaino di pasta o estratto di baccelli di vaniglia 2 cucchiai di zucchero a velo, più extra per spolverare 6-7 cucchiai di marmellata di lamponi 250 g di lamponi freschi avrai bisogno 2 teglie per sandwich da 20 cm (8 pollici), leggermente oliate e foderate sul fondo
1 Riscaldare il forno a 180 C, ventola a 160 C, 350 F, gas 4. Sbattere il burro e lo zucchero insieme fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Sbattere le uova, incorporare l'estratto di vaniglia, quindi incorporare la farina con 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella liscia. Dividete negli stampini e infornate per 25-30 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
2 Per preparare il ripieno, sbattere il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai attenzione a non esagerare. Quando le torte saranno fredde, adagiatene una capovolta su un piatto da portata e spalmateci sopra la marmellata di lamponi. Guarnite con il mascarpone e poi con i lamponi. Guarnire con l'altra torta, nel verso giusto, quindi spolverare con un po' di zucchero a velo e servire.