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(Credito immagine: Getty Images)
Siamo stati tutti lì, con un pasticcio appiccicoso congelato in fondo al nostro la migliore padella a induzione . Questo è il modo in cui risolviamo, o quando abbandoniamo i nostri errori inceppati.
Fare la marmellata in casa può essere molto gratificante, ma purtroppo i risultati potrebbero non essere sempre perfetti. La tua marmellata fatta in casa è troppo liquida o densa? Abbiamo raccolto alcuni errori comuni e suggerimenti su come evitarli.
La marmellata è un modo meraviglioso per conservare un eccesso di frutta e riempie sempre la tua casa di un glorioso aroma dolce. Se adeguatamente barattolo e conservato, la marmellata durerà per secoli. Un barattolo di marmellata fatta in casa è un bel regalo commestibile personale, se riesci a separarti da esso! Tuttavia a volte la marmellata va male.
Perché la mia marmellata è troppo liquida?
Questo è un incidente molto comune e può verificarsi per un paio di motivi. Può perché non c'è abbastanza pectina e acido nella miscela. Oppure potrebbe essere perché la temperatura di 104C non è stata raggiunta durante la cottura.
Mentre è calda, la marmellata sembrerà liquida, ma sii paziente, poiché la marmellata impiega un po' di tempo per raffreddarsi e solidificarsi. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor ha un trucco ingegnoso per testare se la marmellata si rapprende. Disse, metto sempre i cucchiaini da tè nel congelatore e poi immergo nella marmellata quando penso che sia pronta. Se la marmellata si deposita sul cucchiaio quando metto dentro e fuori il cucchiaio velocemente, allora so che la marmellata si fisserà.
La marmellata che non è stata riscaldata a 104C-105C non verrà impostata. In questo caso riscaldare nuovamente la marmellata. Usa un termometro per marmellata per controllare quando raggiunge la temperatura.
Tuttavia, se la marmellata è stata riscaldata a sufficienza, ma non si è ancora solidificata, richiede più pectina e acido.
Alcuni frutti sono naturalmente ricchi di pectina e acido. I frutti ricchi di pectina e acido come mela, ribes nero, uva spina e ribes rosso renderanno la marmellata soda con poche aggiunte. Tuttavia, altri frutti con un contenuto di pectina inferiore richiederanno una mano. Lamponi, prugne e albicocche rientrano tutti in questa categoria. Fragole, melone e ciliegie non contengono pectina. Pertanto quando si prepara la marmellata con questi frutti è fondamentale aggiungere la pectina affinché la marmellata si rapprenda.
SUGGERIMENTO DELL'EDITORE DI CIBO: Il modo più semplice per aggiungere sia l'acido che la pectina alla marmellata è semplicemente aggiungere il succo di limone. Il succo di limone contiene entrambi in abbondanza. Il rapporto che usiamo quando facciamo la marmellata è l'aggiunta di 1 cucchiaio di succo di limone per ogni kg di frutta. woman&Home Food Writer, Keiron George, consiglia: Se hai problemi con l'impostazione della marmellata, portala di nuovo a ebollizione, aggiungendo la scorza di un limone per un po' di pectina in più.
Perché la mia marmellata è troppo densa?
I frutti ricchi di pectina come mele, agrumi e pere produrranno marmellate dense. Il rapporto standard in marmellata è misure uguali di zucchero a frutta. Tuttavia, potresti notare nelle ricette per le marmellate fatte con frutti ad alto contenuto di pectina che contengono più zucchero. Questo per dare alla marmellata una consistenza migliore, meno consistente.
È troppo tardi per aggiungere altro zucchero se la marmellata si è già rappresa e raffreddata. In questo caso può essere diluito aggiungendo un po' di sciroppo di zucchero. Se la marmellata è molto soda e ha una consistenza gommosa, scaldatela dolcemente aggiungendo lo sciroppo. Ma non portarlo di nuovo a ebollizione.
Uno sciroppo di zucchero è una miscela di uguali quantità di acqua e zucchero. Lo zucchero viene sciolto nell'acqua scaldandoli insieme e mescolando. La miscelazione con lo sciroppo di zucchero dovrebbe conferire alla marmellata una maggiore consistenza. Tuttavia, può anche influire sulla durata di conservazione. Pertanto ti consigliamo di aggiungere lo zucchero solo un barattolo alla volta e conservarlo in frigorifero.
Perché la marmellata ha un sapore amaro?
La tua marmellata potrebbe avere un sapore amaro perché è troppo cotta. A volte la marmellata troppo cotta può essere una buona cosa, poiché ha un buon sapore di caramello che funzionerà bene nei dessert. Tuttavia, se è davvero troppo cotto, lo zucchero gli darà un sapore amaro di bruciato. Purtroppo se la marmellata è bruciata è oltre il risparmio.
Perché la mia marmellata contiene grumi bianchi?
Se hai individuato grumi bianchi nella marmellata, è molto probabile che si tratti di cristalli di zucchero. Quando fai la marmellata cerca di limitare la quantità di agitazione che fai dopo aver aggiunto lo zucchero. A volte mescolare lo zucchero lo incoraggerà a cristallizzare. Anche se potrebbe non sembrare perfetto, non c'è bisogno di preoccuparsi di questi grumi bianchi: avrà comunque un buon sapore.
Perché la mia marmellata è torbida?
Nonostante i tuoi migliori sforzi, a volte la marmellata diventa torbida. Ciò potrebbe essere stato causato dallo zucchero, che potrebbe essersi cristallizzato durante il processo di cottura. Un'altra causa comune potrebbe essere la 'schiuma' che è emersa sulla parte superiore della marmellata durante la cottura: è molto importante rimuoverla durante la cottura per evitare questo effetto torbido. Non c'è niente che tu possa fare per risolvere questo problema in retrospettiva. Tuttavia non è un rompicapo e la marmellata dovrebbe comunque avere un sapore altrettanto delizioso.
SUGGERIMENTO DELL'EDITORE DI CIBO: Quando si prepara la marmellata è meglio eliminare la schiuma con una schiumarola mentre la marmellata sta cuocendo. Oppure, per fermare la formazione di schiuma, aggiungere 1/2 cucchiaio di glicerina (per ogni kg di frutta) una volta che lo zucchero si è sciolto.
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Perché la mia marmellata è ammuffita?
A volte la marmellata ammuffisce. Potrebbe essere perché i batteri erano intrappolati nel barattolo o perché la ricetta non conteneva una quantità sufficiente di zucchero per conservare il frutto. È fondamentale quando si prepara la marmellata che i vasetti siano sterili. Se contengono batteri, questo causerà la muffa.
Versa la marmellata calda nei vasetti e metti un pezzo di carta oleata sopra la marmellata, con la cera rivolta verso il basso, assicurandoti che non ci siano bolle d'aria. Lasciare raffreddare la marmellata prima di avvitare saldamente i coperchi ermetici. È più sicuro non rischiare di mangiare marmellata che ha iniziato a formare la muffa.