Torta Al Cioccolato Increspata

servi:

12 a 16

Prep:

1 ora

Cucinando:

1 ora e 30 min

Il redattore settimanale di cucina femminile Sue McMahon ti mostra come preparare questa ricetta ricca di cioccolato in questo semplice video passo-passo

Guarda come preparare la torta con volant al cioccolato

ingredienti

Per la torta:
175 g di farina autolievitante
100 g di cacao in polvere
Pizzica bicarbonato di sodio
Pizzico di sale
350 g di zucchero semolato
3 uova grandi
175 ml di olio di semi di girasole
175 ml di latte
Per la ganache:
450 ml di panna da montare (3/4 pinta)
300 g di cioccolato fondente, suddiviso in pezzi
Poche gocce di estratto di vaniglia
Per la decorazione:
Circa 100 g di cartone vermicelli al cioccolato
2 barrette da 200 g di cioccolato fondente
Avrai anche bisogno di:
Latta rotonda da 20 cm, foderata con pergamena da forno
superficie di lavoro o tavola di granito o marmo
spatola, preferibilmente con manico storto
raschietto per vernice (riservato per l'uso con il cioccolato!)
Termometro al cioccolato
Guanti monouso

Metodo

Per preparare la torta, impostare il forno su gas mark 4 o 180 ° C.
Setacciare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarobonato di sodio e un pizzico di sale in una ciotola. Mescolare lo zucchero. Sbattere le uova con l'olio e il latte, quindi versare negli ingredienti asciutti e mescolare bene. Versare il composto nella tortiera foderata. Come allineare un video di tortiera rotonda

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Cuocere la torta al centro del forno per11 / 4-11 / 2 ore o fino a quando non si sente sodo al tatto al centro.
Rimuovere la torta dal forno e capovolgerla su una gratella e lasciarla raffreddare, rimuovendo la latta, ma lasciandola avvolta nella carta da rivestimento. Capovolgere la torta aiuterà a schiacciarne la parte superiore, se è a cupola durante la cottura. Se la torta è ancora molto a cupola quando è raffreddata, la parte superiore potrebbe essere tagliata.
Per preparare la ganache, portare la panna a ebollizione. Metti il cioccolato in una ciotola e versalo sopra la panna e aggiungi l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie. Un frullatore a stick può essere usato per accelerare il processo di miscelazione. Lasciare raffreddare il composto, quindi raffreddarlo in frigorifero fino a quando non inizia ad addensarsi.
Per temperare il cioccolato per la decorazione, rompere il cioccolato a pezzi e poi scioglierlo, in un forno a microonde o sopra una pentola di acqua calda, a oltre 50 ° C. Versare circa 2/3 del cioccolato sul granito o sul marmo e stenderlo con la spatola. Usa il raschietto per verniciare il cioccolato al centro, quindi distribuiscilo.
Continua a ripetere la diffusione fino a quando il cioccolato non inizia ad addensarsi. Questo cioccolato dovrebbe essere a 27 ° C.
Raschiare il cioccolato dalla superficie di lavoro nella ciotola e mescolare con il cioccolato riservato. Il cioccolato nella ciotola dovrebbe ora essere a circa 31-32 ° C, che è la temperatura di lavoro. Se è al di sopra di questa temperatura, ripetere la fase di raffreddamento sul tavolo e se è al di sotto della temperatura riscaldarla nuovamente delicatamente.
Per creare le increspature, versare un po 'di cioccolato temperato sulla superficie di lavoro e distribuirlo sottilmente, usando una spatola, in un rettangolo. Quando il cioccolato è sul punto di impostazione, utilizzare il raschietto per aggirare i bordi per riordinare il rettangolo. Quindi, lavorando rapidamente, iniziando da un bordo, posiziona il raschietto sotto un'area di circa 5 cm di cioccolato e posiziona il dito sopra, quindi raschia via il cioccolato da te in modo che il cioccolato si increspa. Se le increspature sono troppo strette, potrebbero essere aperte un po 'prima che il cioccolato si assesti completamente. Ripeti le increspature lungo il resto del rettangolo, quindi ripeti questo processo altre 2-3 volte per usare tutto il cioccolato temperato.
Usa un coltello a lama lunga per tagliare la torta al cioccolato in 3 strati.
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Montare la ganache fredda fino a renderla leggera e soffice. Riempi gli strati della torta con la ganache montata.
Distribuire la ganache sulla parte superiore e sui lati della torta, levigandola il più possibile.
Inclina i vermicelli sulla pergamena da forno, raccoglili e premili delicatamente contro i lati della torta.
Indossando guanti monouso, iniziando dal bordo esterno, premi le increspature nella ganache sulla parte superiore della torta.
Lavora intorno agli anelli per riempire il centro, usando un po 'di ganache extra per mantenere le increspature in posizione, se necessario.