Torta Di Cigarellos Con Ripieno Di Mousse Al Cioccolato

servi:

Prep:

45 min

Cucinando:

30 min

Ripieni di cioccolato e frutta fresca, questa straordinaria torta è perfetta per ogni celebrazione. Ma attenzione: avrai bisogno di un po 'di pazienza per realizzare questa torta al cioccolato

ingredienti

Per la spugna:
250 g di mandorle tritate
150 g di zucchero semolato
3 cucchiai di cacao in polvere, setacciato
6 albumi d'uovo
3 cucchiai di zucchero semolato
Per la mousse al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente (solidi di cacao al 70%)
Crema doppia da 250 ml
115 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
Per lo sciroppo:
115 g di zucchero semolato
50 ml di lampone (liquore al lampone)
350 g di lamponi freschi da decorare
Per la glassa al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente (solidi di cacao al 70%)
250 ml di latte
55 g di sciroppo di glucosio
55 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
Per la decorazione:
Sigarette al cioccolato belghe bianche
Frutta fresca (kiwi, pesche, fragole, uva e ribes, per esempio)
Glassa all'albicocca

Metodo

Imburrare e rivestire una tortiera a fondo sfuso da 20 cm. Preriscalda il forno a 180 ° C (350 ° F, segno di gas 4). Unire le mandorle, lo zucchero semolato e il cacao in una ciotola capiente. In una ciotola a parte, sbatti gli albumi fino a quando non sono ben rigidi, quindi aggiungi 3 cucchiai di zucchero semolato e batti per 1 minuto.
Piega delicatamente il composto bianco d'uovo con il composto di mandorle usando una spatola. Spoon nella latta preparata e cuocere per 25-35 minuti, o fino a quando uno spiedino di metallo inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare su una gratella. Avvolgere nella pellicola trasparente mentre si prepara la mousse al cioccolato.
Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore. Versare la doppia panna in una padella, portare ad ebollizione, quindi versare sopra il cioccolato. Lasciare agire per alcuni minuti, quindi mescolare e mescolare il burro. Se inizia a separarsi, metti la ciotola su una padella di acqua bollente e batti fino a che liscio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per circa 12 ore.
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Il giorno successivo, prepara lo sciroppo. Metti lo zucchero semolato e 50 ml di acqua in una padella e porta ad ebollizione. Far bollire per 2 minuti, quindi lasciare raffreddare. Mescolare il framboise.
Sbattere la mousse al cioccolato per 5 minuti con un mixer elettrico. Taglia la torta in tre strati in orizzontale (non è facile in quanto gli strati saranno piuttosto sottili, quindi fai attenzione). Posiziona uno strato in un anello da 20 cm (8 pollici) e condisci con 3-4 cucchiai di sciroppo che hai preparato in precedenza. Distribuire uno strato di mousse sulla parte superiore, aggiungere un altro strato di spugna, irrorare con lo sciroppo e coprire con altra mousse. Cospargere con i lamponi (riservandone circa 10 per la parte superiore), aggiungere il resto della mousse e la parte superiore con lo strato finale di spugna e altro sciroppo. Rilassati per circa quattro ore.
Per la glassa al cioccolato, tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore. Metti il latte e lo sciroppo di glucosio in una padella e porta ad ebollizione. Versare la miscela di glucosio sul cioccolato e lasciare per 2 minuti. Mescolare delicatamente e aggiungere il burro. Raffreddare per 25 minuti o fino a quando la miscela ha una consistenza simile alla doppia crema densa.
Quando la torta è pronta, fai passare un panno caldo attorno all'anello per ammorbidire la mousse al cioccolato in modo da poterlo rimuovere con cura. Posizionare la torta su una gratella, versare sopra la glassa e lisciare con una spatola.
Per decorare, trasferiscilo su una tortiera o un piatto e attacca i sigari al cioccolato bianco attorno al bordo della torta. Legare con un nastro, quindi riempire la parte superiore della torta con frutta e bacche. Distribuire la frutta con glassa di albicocche, quindi servire.