Risotto con zucchine e pancetta

servi:

2

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

5-a-day:

1

Prep:

10 min

Cucinando:

25 min

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	500 kCal	25%

Un piatto di riso economico, facile e veloce con zucchine con pancetta, cipolla e formaggio. Ottimo per una cena in una sola pentola per 2 persone - o raddoppia gli ingredienti per nutrire una famiglia di 4 persone

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
• 60 g di pezzi di pancetta
• 125 g di riso per risotto
• 450 ml di brodo vegetale caldo
• 1 zucchina grande, grattugiata
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di formaggio cheddar maturo, grattugiato
• Sale e pepe nero appena macinato

Metodo

• Riscalda delicatamente l'olio d'oliva in una padella larga e pesante. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti per ammorbidire. Aggiungere i pezzetti di aglio e pancetta e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando iniziano a dorare.

• Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti. Versare in 150 ml (¼ di pinta) di brodo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi aggiungere altri 150 ml (¼ di pinta) di brodo, mescolare di tanto in tanto fino a quando il liquido non viene assorbito.

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• Versare il brodo rimanente, aggiungere la zucchina grattugiata, quindi cuocere per qualche altro minuto, fino a quando il riso è tenero e cremoso. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il burro e il formaggio e condisci abbondantemente prima di servire.