Foto di Deep Trout Fishcakes (Image credit: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Servi | 4+ |
ingredienti
- 3 x 300 g di trote
- 50 g di burro, fuso
- 4 cipollotti, mondati e affettati sottilmente
- 450 g di patate farinose, sbucciate, tagliate a pezzi e bollite finché sono tenere
- 10 g di prezzemolo a foglia riccia, tritato finemente
- farina 00, per spolverare
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- sale e pepe nero macinato al momento
Per
crostata alla crema di prugne
la salsa di burro al limone
:
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 1 cucchiaio di panna doppia
- 75 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzettini
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
Metodo
Preriscaldare il forno a 200°C/Gas 6. Spennellare la trota con metà del burro fuso e condire bene. Adagiateli su una teglia imburrata e arrostiteli per 12-15 minuti, finché non saranno appena cotti. Lasciare raffreddare, quindi togliere lo strato superiore di pelle da ogni pesce e infilare un coltello tra i 2 filetti. Staccare delicatamente il pesce dalle lische e sminuzzarlo in piccoli pezzi grossi. Lasciare scolare su carta da cucina.
Scaldare il burro fuso rimasto in un pentolino. Aggiungere i cipollotti e cuocere dolcemente per 1 minuto. Metti da parte. Mettere le patate bollite in una ciotola e schiacciarle fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere i cipollotti, il pesce in scaglie e il prezzemolo. Condire a piacere. Con le mani leggermente infarinate, modellate l'impasto in quattro tortini di pesce dello spessore di 5 cm. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora.
Per cuocere le polpette di pesce, scaldare l'olio in una padella capiente e preriscaldare il forno a 200°C/Gas 6. Spolverare ogni torta con altra farina, unire nella padella e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti su ciascuna lato fino a doratura. Trasferire su una teglia unta e cuocere per 12-15 minuti fino a quando non sarà completamente caldo.
Nel frattempo preparate la salsa. In un pentolino mettete il vino, il succo di limone, lo scalogno e 3 cucchiai d'acqua, portate a bollore e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà. Setacciare, tornare nella padella e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a 1 cucchiaio. Aggiungere la panna e far sobbollire ancora un po', poi abbassare la fiamma e incorporare gradualmente il burro fino ad ottenere un composto liscio e denso. Unire l'erba cipollina tritata e condire a piacere. Sollevare le polpette di pesce su piatti caldi e versarvi sopra un po' di salsa. Servire con broccoli o spinaci al vapore.
Il miglior consiglio per preparare polpette di pesce alla trota con burro al limone e salsa all'erba cipollina
Come molti impasti arricchiti, questo impasto è piuttosto morbido e molle e quindi più facile da realizzare in un frullatore. Acquista agrumi non trattati, se possibile, poiché stai usando la scorza.