Ricetta rigatoni ragù bianco di Gino D’Acampo



servi:

4

Abilità:

medio

Prova questo gustoso piatto di pasta di Gino D’Acampo a base di manzo e pancetta affumicata in un gustoso mascarpone, noce moscata e salsa di prezzemolo.





ingredienti

  • 500 g di rigatoni secchi
  • 400 g di carne macinata
  • Pancetta affumicata a dadini da 100 g
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 50 g di burro salato
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 150 ml di vino bianco
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 250g mascarpone cheese
  • ½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 4 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • 100 g di parmigiano grattugiato fresco
  • Sale e pepe a piacere


Metodo

  • Per preparare la salsa ragu bianca, usa una grande casseruola, scalda l'olio d'oliva e il burro e friggi la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta per circa 10 minuti a fuoco moderato fino a quando ammorbiditi e dorati.

  • Aggiungere la carne e mescolare bene lasciando sbriciolare la carne macinata. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la carne si è rosolata per circa 10 minuti.

  • Versare il vino e cuocere fino a quando è evaporato. Salare, pepare e aggiungere il brodo. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, senza coperchio, per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

  • Mescolare il mascarpone, il prezzemolo e la noce moscata e lasciare riposare per 10 minuti.

  • Nel frattempo, in una pentola capiente, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino al dente. Scolare e aggiungere immediatamente alla salsa.

  • A fuoco vivace, mescolare la salsa ragu bianca e la pasta insieme con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto. Servire immediatamente con abbondante parmigiano grattugiato in cima.

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