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4Abilità:
medioProva questo gustoso piatto di pasta di Gino D’Acampo a base di manzo e pancetta affumicata in un gustoso mascarpone, noce moscata e salsa di prezzemolo.
ingredienti
- 500 g di rigatoni secchi
- 400 g di carne macinata
- Pancetta affumicata a dadini da 100 g
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di burro salato
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 150 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo vegetale
- 250g mascarpone cheese
- ½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 4 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 100 g di parmigiano grattugiato fresco
- Sale e pepe a piacere
Metodo
Per preparare la salsa ragu bianca, usa una grande casseruola, scalda l'olio d'oliva e il burro e friggi la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta per circa 10 minuti a fuoco moderato fino a quando ammorbiditi e dorati.
Aggiungere la carne e mescolare bene lasciando sbriciolare la carne macinata. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la carne si è rosolata per circa 10 minuti.
Versare il vino e cuocere fino a quando è evaporato. Salare, pepare e aggiungere il brodo. Abbassa il fuoco e fai sobbollire, senza coperchio, per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Mescolare il mascarpone, il prezzemolo e la noce moscata e lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, in una pentola capiente, cuocere la pasta in acqua bollente salata fino al dente. Scolare e aggiungere immediatamente alla salsa.
A fuoco vivace, mescolare la salsa ragu bianca e la pasta insieme con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto. Servire immediatamente con abbondante parmigiano grattugiato in cima.
ricetta tailandese al curry di gamberi verdi