La ricetta della torta della Foresta Nera di Gordon Ramsay

servi:

8

Prep:

1 ora e 30 min

Cucinando:

50 min

La spugna al cioccolato in questa ricetta gateau della Foresta Nera ha la giusta consistenza per assorbire un filo di kirsch, che la mantiene delicatamente umida

ingredienti

• Per la spugna al cioccolato:
• 125 g di farina autolievitante
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 5 uova grandi, separate
• 200 g di burro non salato, ammorbidito
• 150 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di caffè espresso freddo o forte
• 100 g di cioccolato fondente (almeno il 65% di solidi di cacao), sciolto in una ciotola sopra una pentola di acqua bollente
• Per il ripieno e la farcitura:
• 500 g di ciliegie mature
• 60 g di zucchero semolato
• 75 ml di grappa di ciliegie o kirsch
• 550 ml di crema doppia
• 1-2 cucchiai di zucchero a velo, a piacere
• 4-5 cucchiai di composta di ciliegie di buona qualità
• Cioccolato grattugiato, per guarnire

Metodo

• Preriscaldare il forno a 150 ° C / Gas 2. Burro, linea e burro di nuovo la base e i lati di una tortiera da 23 cm. Setacciare insieme la farina, il lievito e il cacao in polvere e mettere da parte.

• In una grande ciotola priva di grasso, sbatti gli albumi a picchi saldi usando un frullino elettrico. Sbattere il burro e lo zucchero in un'altra terrina fino a quando diventano pallidi e leggeri. Sbattere i tuorli uno alla volta, quindi piegare l'espresso, seguito dal cioccolato fuso.

• In più lotti, piega alternativamente la miscela di farina setacciata e gli albumi sbattuti nella miscela di burro. Distribuire la pastella combinata sulla base della latta preparata e livellare con una spatola.

• Cuocere per 40-50 minuti fino a quando uno spiedino inserito nel mezzo della torta emerge pulito. Raffreddare per 5 minuti e poi accendere su una gratella. Staccare la pergamena da forno.

• Rimuovi gli steli e buca i tre quarti delle ciliegie, lasciando guarnire gli steli sulle ciliegie rimanenti. Metti tutte le ciliegie, lo zucchero e il kirsch in una casseruola e fai sobbollire. Cuocere a fuoco lento fino a quando le ciliegie sono appena morbide, dando loro un agitazione occasionale. Metti le ciliegie e lo sciroppo di kirsch in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

• Nel frattempo, sbatti la panna e lo zucchero a velo in cime morbide.

• Usando un coltello lungo e affilato, dimezzare la torta in orizzontale. Irrorare ogni metà con lo sciroppo di kirsch dalle ciliegie. Posizionare la metà inferiore su un supporto per torta e distribuire la metà della panna montata. Disporre le ciliegie a stelo e snocciolate sulla crema, quindi cucchiaio su uno strato di composta di ciliegie. Top con la metà superiore della torta. Distribuire la crema rimanente sulla parte superiore. Cospargere con un po 'di cioccolato grattugiato, quindi guarnire con tutte le ciliegie a gambo.