- Salutare
servi:
2Questa ricetta di trota di mare è perfetta per la notte degli appuntamenti ed è anche salutare.
salsicce quorn in succo di mela
Parlando della ricetta, lo chef Gordon afferma: 'Questo è un ottimo modo per servire trote di mare selvatiche fresche o filetti di salmone. Per i migliori risultati, cuoci il pesce quasi interamente sul lato della pelle, senza muoverti. '
Se stai cucinando il piatto come parte di una celebrazione, Gordon ha un suggerimento in più. Dice: 'Per rendere il piatto ancora più speciale, getta le patate schiacciate con un po 'di polpa di granchio bianca fresca e coriandolo tritato'.
ingredienti
- 2 filetti di trota di mare selvatica o salmone, con buccia, circa 150 g ciascuno 250 g di patate novelle, sale marino sbucciato e pepe
- 125 g di pomodorini maturati a vite, tagliati a metà
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per piovigginare
- 125 g di porri tagliati a metà
- Poche cipolline, tritate
- Vinaigrette classica da 2 cucchiai
- Salsa al burro e pomodoro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 125 g di pomodorini maturati a vite
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 ml di crema doppia
- 25 g di burro a dadini
- 1 cucchiaio di basilico tritato
Metodo
Controlla la presenza di minuscole ossa nei filetti di pesce, segna profondamente il lato della pelle e mettilo da parte. Cuocere le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere. Riscaldare il forno a 190 ° C / gas 5.
Per preparare la salsa al burro al pomodoro, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Trasferire in un frullatore o robot da cucina, aggiungere l'aceto di sherry e lo zucchero e frullare in una purea. Passa attraverso un setaccio e torna nella padella. Aggiungi la panna e fai sobbollire per qualche minuto. Sbattere nel burro e basilico; tenere caldo.
Mettete le metà del pomodoro, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia da forno, condite con un po 'di olio d'oliva e cospargetele di sale. Cuocere per circa 5 minuti (o lentamente durante la notte a 100 ° C / gas 1/4). Cuocere a vapore i porri fino a quando saranno teneri.
Scolare le patate, scaldare con un po 'd'olio d'oliva a fuoco, quindi schiacciarle leggermente con il dorso di una forchetta. Mescolare le cipolline e la vinaigrette. Condire a piacere.
Per cucinare il pesce, scalda una padella antiaderente e aggiungi l'olio d'oliva. Friggere il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, per 3 1/2 minuti o fino a quando la pelle è croccante, quindi girare e cuocere solo per 30 secondi. Condire leggermente riposare nella padella per alcuni minuti.
Metti le patate e i porri schiacciati al centro di due piatti da portata caldi e aggiungi i filetti di pesce. Circondare con i pomodorini e servire la salsa di burro al pomodoro sul lato.