Foto di Saag di agnello tradizionale di Hairy Bikers (Credito immagine: cristian barnett)
| Servi | 6+ |
Per una ricetta di agnello piena di sapore e spezie, prova questa ricetta tradizionale al curry degli Hairy Bikers e non te ne pentirai.
bambino con la lingua fuori 9 mesi
COME FARE IL SAAG . DI AGNELLO DEI BIKERS PELOSI
Ricetta da The Hairy Bikers' Great Curries di Si King e Dave Myers pubblicata da Weidenfeld & Nicolson (£ 20, cartonato)
Metodo
- Scaldate 3 cucchiai di olio di semi di girasole in una larga padella antiaderente. Cuocere le cipolle dolcemente per 20 minuti fino a quando saranno ammorbidite e dorate, mescolando regolarmente.
- Mettere i baccelli di cardamomo in un pestello e un mortaio e battere leggermente per dividere i baccelli. Capovolgili su una tavola e apri ogni baccello, raschiando i semi nel mortaio. Aggiungere il cumino, i semi di senape e la stecca di cannella. Battere per formare una polvere abbastanza fine e secca.
- Quando le cipolle saranno pronte, trasferirne circa la metà in un piatto e metterle da parte. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete i peperoncini e l'aglio e fate cuocere per 3 minuti, mescolando. Aggiungere le spezie pestate, il coriandolo macinato e la curcuma. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
- Eliminare i gambi più duri da 300 g di spinaci, lasciar cadere le foglie nella padella e cuocere per 2-3 minuti, rigirandole con le cipolle finché non saranno ben appassite. Togliere la padella dal fuoco, raschiare il tutto in una ciotola resistente al calore e lasciare raffreddare. Eliminate i gambi duri dagli spinaci rimanenti e dividete le foglie a metà. Coprire e mettere da parte.
- Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete un altro cucchiaio di olio. Condire l'agnello dappertutto con sale e pepe nero macinato al momento. Friggere l'agnello a fuoco medio-alto in 2 o 3 volte fino a doratura su tutti i lati, aggiungendo altro olio se necessario. Non appena un lotto è rosolato, trasferiscilo in una casseruola media ignifuga mentre friggi il resto. Preriscaldare il forno a 170°C/ventilato 150°C/gas 3 ½
- Trasferisci le cipolle speziate e gli spinaci in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una pasta verde densa. Mescolare nella casseruola con l'agnello e aggiungere l'alloro, la passata di pomodoro e l'acqua. Condire con il cucchiaino di sale marino in scaglie, mescolare bene e portare a bollore.
- Togliete la casseruola dal fuoco e ricoprite la superficie del curry con della carta da forno accartocciata. Metti un coperchio sopra e cuoci il curry in forno per 2-3 ore o finché la carne è molto tenera e la salsa è densa. Mescolate se possibile a metà cottura. Sfornare il curry e unire le cipolle messe da parte e il resto degli spinaci. Coprite con il solo coperchio e rimettete in forno per altri 15-20 minuti o finché le cipolle non saranno ben calde e gli spinaci si saranno appassiti. Servire con riso appena cotto o naan caldo.
ingredienti
- 5 cucchiai di olio di semi di girasole
- 4 cipolle grandi, affettate
- 10 baccelli di cardamomo
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di senape
- ½ stecca di cannella
- 2 peperoncini rossi lunghi, affettati
- 6 spicchi d'aglio grandi, affettati grossolanamente
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 500 g di foglie di spinaci maturi (non spinaci), lavati e scolati
- 900 g di cosciotto di agnello disossato, tagliato a pezzi di circa 4 cm
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 800 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale marino in scaglie, più extra per condire l'agnello
- Pepe nero appena macinato