| Servi | 4–6 |
| Abilità | Facile |
| Tempo totale | 35 minuti più refrigerazione notturna |
Metodo
Cuocere le barbabietole in una pentola capiente con acqua bollente e salata finché sono tenere, circa 30 minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino l'aceto, il sale, lo zucchero, i grani di pepe e le foglie di alloro e scaldate dolcemente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Tagliare la barbabietola a pezzi grandi. Mettere in un piatto e versare sopra il composto di aceto. Lasciare raffreddare, quindi coprire e conservare in frigorifero per una notte.
Disporre le foglie di cicoria e i ravanelli in un'insalatiera, aggiungere la barbabietola, sbriciolare sopra il formaggio di capra, quindi condire con olio e sale marino.
ingredienti
- 850 g di barbabietola, sbucciata
- 100 g di vino bianco di prima qualità
- aceto
- 50 g di zucchero
- ½cucchiaino di sale
- ½cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- 2 cespi di radicchio, radicchio o trevisse
- 10 ravanelli piccoli, dimezzati
- 50 g di formaggio di capra
- 2 cucchiai di olio d'oliva