Ricetta dell'insalata di mais e quinoa alla griglia di Jamie Oliver

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Servi4+
Tempo totale25 minuti

Informazioni nutrizionali: 20,6 g di grassi, 4,4 g di grassi saturi, 15,3 g di proteine, 51,2 g di carboidrati, 9,4 g di zucchero, 3,3 g di fibre



Everyday Super Food di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Random House

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2015 Everyday Super Food) Fotografo: Jamie Oliver

Metodo

  1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla. Sbucciare e denocciolare il mango e l'avocado, quindi tritare grossolanamente o affettare la polpa, insieme ai pomodori. In una ciotola capiente, conditeli con la scorza e il succo di lime, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale marino e pepe nero. Lasciare macerare mentre grigliate le pannocchie di mais su una piastra ben calda finché non saranno ben abbrustolite, quindi affettate con cura i chicchi.

  2. Sbucciare l'aglio e affettarlo finemente con la pancetta e il peperoncino (senza semi se piace). Mettere il tutto in una piccola padella a fuoco medio con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Mescolate e fate cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati, rigirandoli regolarmente. Versare nella ciotola del macerato di verdure, aggiungere la quinoa e il mais e mescolare il tutto, quindi assaggiare e condire alla perfezione. Dividere nei piatti, sbriciolare sopra la feta, raccogliere le foglie delle erbe e servire.

ingredienti

  • 250 g di quinoa normale, nera o rossa
  • 1 piccolo mango maturo
  • 1 avocado maturo
  • 300 g di pomodori misti maturi
  • 2 lime
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 pannocchie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 fette di pancetta affumicata di alto livello
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • olio d'oliva
  • 20 g di feta
  • ½ mazzetto di coriandolo fresco o menta (15 g)
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Ricetta dell'insalata di mais e quinoa alla griglia di Jamie Oliver