Stufato e gnocchi di John Torode

servi:

4 - 6

Abilità:

medio

Prep:

30 min

Cucinando:

3 ore

Questo delizioso stufato di manzo non potrebbe essere più semplice: basta farlo in una pentola, metterlo in forno e servirlo qualche ora dopo con gli gnocchi.

ingredienti

Bistecca di stufato da 2 kg, come stinco di manzo o collo, tagliata a dadini
100 g di farina
Sale e pepe
30 g di manzo o lardo, fuso
675 g di patate, tagliate in quarti
225 g di cipolle affettate
1 litro di brodo di manzo
Per gli gnocchi:
300g sugna
700 g di farina autolievitante
300 ml di acqua calda

Metodo

Riscaldare il forno a 190 ° C / segno di gas 5. Tagliare il grasso in eccesso dalla carne a dadini. Prendi un grande sacchetto di plastica e mettici dentro la farina, condendo bene la farina. Metti la carne nella busta e scuotila come un matto per ricoprire tutta la carne nei quattro conditi.
Sciogli il gocciolamento o lo strutto in una casseruola. Aggiungi la carne e le cipolle e friggi bene, mescolando continuamente. Aggiungi le patate e mescola.
Versa il brodo (o anche l'acqua) e mescola, raschiando il fondo della padella per raccogliere la farina e tutto il sapore. Coprire con un coperchio o un foglio.
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Metti lo stufato nel forno, riduci il calore a 140 ° C / gas 1 e lascialo lì per 3 ore.
Per preparare gli gnocchi, mescolare la suet, la farina e un po 'di sale in una grande ciotola e mescolare nell'acqua calda (questo renderà una miscela pesante). Rotolare gli gnocchi in palline della dimensione di palline da golf.
Prendi circa 100 ml di sugo dallo stufato e mettilo in una casseruola con 500 ml di acqua. Portare ad ebollizione. Dovrai cuocere i gnocchi in batch - quindi lasciali metà nella padella e cuoci per 10 minuti, girandoli in modo che cucinino uniformemente e gonfino. Solleva gli gnocchi dal brodo e mantienili caldi mentre cuoci il resto.
O servi gli gnocchi in una ciotola separatamente dallo stufato, oppure mescolali delicatamente nello stufato prima di servire (il modo preferito di John Torode!).