Profiteroles ripieni di limone

servi:

Prep:

50 min

Cucinando:

45 min (più un'ora di raffreddamento)

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	337 kCal	17%
Grasso	14g	20%

Questi più profiteroles sono fatti con una deliziosa salsa al caramello al limone - andranno a meraviglia con la famiglia a Pasqua.

ingredienti

Per i panini di choux
90 g di burro a cubetti
125 g di farina
3 uova medie, sbattute
Zucchero a velo, in polvere
Per il ripieno
Scorza finemente grattugiata e succo di 2 limoni non cerati
100 g di zucchero semolato
5 cucchiai di farina di mais
3 tuorli d'uovo medi
Per la salsa
125 g di zucchero semolato
Scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone grande
Teglia grande e pesante, unta e spolverata di farina

Metodo

Per preparare i panini di choux: impostare il forno su abbastanza caldo, segno di gas 6 o 200 ° C. Metti il burro in una padella media con 250 ml di acqua fredda e scalda delicatamente fino a quando il burro si è sciolto. Portare rapidamente a ebollizione, quindi aggiungere tutta la farina in una volta e sbattere il composto con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta densa. Raffreddare per almeno 5 minuti, quindi sbattere le uova, un po 'di tempo, fino a quando il composto è liscio e lucido.
Usa un sacchetto per tubature o un cucchiaio da dessert per modellare 32 palline di pasta sulla teglia. Cuocere per 25 minuti fino a quando non diventa dorato e croccante. Forare ogni palla con un coltello affilato per far uscire il vapore, capovolgerle e cuocere altri 5-10 minuti fino a quando saranno veramente croccanti. Raffreddare su una gratella.
Per fare il ripieno: metti la scorza e il succo di limone, lo zucchero e 300 ml di acqua fredda in una padella a fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Mescolare la farina di mais con una pasta liscia con 6 cucchiai di acqua fredda, quindi mescolare con il composto di limone e mescolare bene. Aumenta il calore, porta ad ebollizione e cuoci per un paio di minuti, mescolando continuamente fino a che liscio, pulito e addensato. Raffreddare leggermente, quindi sbattere i tuorli uno alla volta. Versare in una ciotola, coprire da vicino con la pellicola trasparente e lasciare fino a quando non diventa solido e freddo. Quando sei pronto a riempire i panini - se possibile, entro 3 ore dal servizio - batti il composto fino a che liscio, quindi versa il cucchiaio o il cucchiaio nei panini divisi del choux. Spolverare con zucchero a velo e impilarli su un piatto.
Per preparare la salsa: metti lo zucchero e 4 cucchiai di acqua in una padella piccola e pesante. Scaldare delicatamente fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi portare ad ebollizione, senza mescolare, fino a quando non diventa un colore ambrato chiaro dappertutto. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la scorza e il succo di limone - fai attenzione, poiché tende a schizzare. Mescolare per fare una salsa liscia. Servire caldo entro circa 10 minuti dalla preparazione - si addenserà mentre si raffredda. O riscaldare delicatamente appena prima di servire. La salsa potrebbe scurirsi un po 'e diventerà più appiccicosa al riscaldamento. Versare in una caraffa calda per servire.
Come congelare: raffreddare, imballare in un polisacco o in un contenitore ermetico. Sigillare, etichettare e congelare. Utilizzare entro 3 mesi. Per scongelare: rimuovere dalla busta o dal contenitore, mettere i panini su una griglia di raffreddamento e lasciare scongelare per 2-3 ore. Quando è pronto per la cottura, croccante in un forno caldo per 5-10 minuti. Freddo. Riempi come sopra e servi con salsa.