Torta alle fragole di Mary Berry

fa:

Abilità:

medio

Prep:

30 min

Cucinando:

1 ora più 4 ore di refrigerazione

Ci vuole tempo per rendere 'dacquoise' la fragola e la mandorla di Mary Berry, ma il risultato finale è davvero impressionante.

ingredienti

60 g di mandorle tritate
6 albumi d'uovo
225 g di zucchero semolato
600 g di fragole
Crema al burro al cioccolato (vedi le note del cuoco di seguito)
450 ml (¾pt) di panna doppia o da montare

Metodo

In una padella a fuoco medio, tostare le mandorle fino a dorarle, mescolando frequentemente. Quindi lasciare raffreddare. In un robot da cucina o in un frullatore, mescola le mandorle fino a macinarle finemente. Mettere da parte.
Linea 2 teglie grandi con pergamena o pellicola. Utilizzando una piastra rotonda da 20 cm / 8 pollici o una tortiera come guida, segnare 2 cerchi su ciascuna teglia.
Preriscaldare il forno a 140 ° C (275 ° F / gas mark 1). In una grande ciotola, con il mixer elettrico a tutta velocità, sbattere i bianchi d'uovo fino a formare picchi morbidi. Cospargere gradualmente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, battendo bene ad ogni aggiunta fino a quando i bianchi si trovano in cime morbide e lucide.
Nella miscela di meringa, usando una frusta a filo o una spatola di gomma, piega accuratamente il terreno, mandorle tostate.
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Versare un quarto della miscela all'interno di ciascun cerchio su pergamena o foglio di cottura; con spatola, distribuire uniformemente la meringa per coprire l'intero cerchio.
Collocare le teglie con la meringa su due griglie del forno e cuocere per 30 minuti. Passare le teglie tra le teglie in modo che la meringa diventi uniformemente marrone: cuocere per 30 minuti in più o fino a doratura.
Meringhe fresche su teglie su griglie per 10 minuti. Usando una fetta di pesce, allenta le meringhe dalle teglie e trasferiscile sulle griglie. Raffreddare completamente.
Scafo e fette sottili 150 g (5 once) di fragole. Prepara la crema al burro al cioccolato (vedi le note del cuoco di seguito).
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Posizionare 1 strato di meringa su un piatto da portata e usando un spatola, spalmare con un terzo della crema al burro. Top con un terzo delle fragole a fette. Crea altri 2 strati e superiore con l'ultimo strato di meringa.
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti la panna doppia o da montare fino a formare picchi rigidi. Versare circa un terzo della crema in un sacchetto da piping con un grande tubo a stella e mettere da parte.
Distribuire la panna montata rimanente sulla parte superiore e laterale della torta. Decorare il bordo superiore con la crema dal sacchetto delle tubazioni e utilizzare una forchetta a quattro punte per creare una linea verticale attorno al lato della torta.
Raffredda la dacquoise in frigorifero per 4 ore per ammorbidire leggermente gli strati di meringa, facilitando il taglio.
Tagliare 16 fette dalle fragole rimanenti e premere nella crema sul lato della torta.
Top la torta con le fragole rimanenti, sbucciate e tagliate a metà.
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