Mousse al cioccolato amaro di Raymond Blanc

Poco grasso

servi:

Abilità:

medio

Prep:

15 min

La classica ricetta della mousse al cioccolato dall'episodio 1 di Kitchen Secrets di Raymond Blanc: non ha crema o burro, quindi ha un basso contenuto di grassi rispetto ad altre mousse, ma ricorda di usare cioccolato di buona qualità

ingredienti

165 g di cioccolato fondente, 70%, grattugiato
240 g (8) albumi d'uovo
40 g di zucchero semolato (o 20 g di fruttosio)
Avrai anche bisogno di:
Ciotola elettrica con attacco a frusta
Bagnomaria (pentola per acqua a riscaldamento lento)

Metodo

Sciogli il cioccolato grattugiato in una ciotola da 20 cm sopra una pentola di acqua bollente, per circa 10 minuti. Quindi spegnere il fuoco.
In un miscelatore elettrico a media velocità, sbatti gli albumi e lo zucchero fino a formare picchi morbidi ma solidi.
Quindi, per facilitare il tuo lavoro, posiziona la ciotola con l'albume sul piano di lavoro con una grande spatola al suo fianco.
Rimuovere la ciotola di cioccolato fuso dal bagnomaria, posizionarla accanto alla ciotola di bianco d'uovo e avere una frusta pronta al suo fianco. Ora devi lavorare velocemente. Raccogli un terzo dell'albume nel cioccolato fuso e bruscamente e senza pietà sbatti dentro l'albume; questo alleggerirà la miscela di cioccolato per un'ulteriore incorporazione dell'albume.
Adesso prenditi il tuo tempo. Piega delicatamente l'albume rimanente usando la spatola. La tua mousse al cioccolato è ora pronta.
Versare in una ciotola da portata o singoli bicchieri, come si desidera, e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore o fino a quando necessario.