Zuppa di zucca di Gordon Ramsay con ricetta di funghi selvatici



servi:

6

Abilità:

medio

La zuppa di zucca di Gordon Ramsay con funghi porcini è un ottimo modo per dare un tocco di fantasia a quella classica scodella di zuppa di zucca. Gordon dice: 'Adoro questa zuppa liscia e vellutata. Per un tocco di lusso, sto aggiungendo funghi selvatici: il loro sapore caldo e terroso integra magnificamente la zucca dolce e nocciola. 'Questa ricetta serve 6 persone e impiegherà 1 ora e 30 minuti per preparare e cucinare. È una semplice zuppa che è un ottimo modo per consumare la zucca rimanente. I funghi aggiungono una vera profondità di sapore anche a ogni cucchiaio. Servire con pane croccante e buon appetito.



pollo e purè

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ingredienti

  • Purea di zucca:
  • circa 1,5 kg di zucca
  • sale marino e pepe nero appena macinato
  • 1 testa d'aglio, tagliata a metà in orizzontale
  • manciata di rametti di rosmarino
  • olio d'oliva, per piovigginare
  • La minestra:
  • 1½ cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, sbucciata e tritata
  • pizzico di noce moscata appena grattugiata
  • 30 g di parmigiano, appena grattugiato
  • 800 ml di brodo di prosciutto caldo (vedi pagina 58) o
  • brodo di pollo
  • 100 ml di crema doppia
  • 15 g di burro
  • Per guarnire
  • :
  • 1½ cucchiaio di olio d'oliva
  • 400 g di funghi selvatici misti
  • (finferli, trombette ecc.), puliti e rifilati
  • 10 g di burro
  • Trucioli di parmigiano


Metodo

  • Per la purea di zucca, preriscaldare il forno a 170 ° C / Gas Mark 3. Tagliare la zucca a metà in orizzontale e rimuovere i semi - conservarli per fare uno spuntino (vedi sotto). Segna la polpa, condisci con sale e pepe, quindi strofina con le metà tagliate dell'aglio. Metti rametti di rosmarino e mezzo aglio in ogni metà di zucca. Irrorare con un filo di olio d'oliva e posizionarlo su teglie da forno.

  • Arrostire le metà di zucca per circa 1 ora fino a quando saranno tenere; i tempi dipenderanno dalla varietà, densità e spessore. È pronto quando puoi facilmente infilare un coltello nella parte più spessa della carne. Elimina il rosmarino e l'aglio; riservare l'aglio. Mentre è ancora caldo, raccogli la polpa di zucca e la purea in un frullatore o robot da cucina.

  • Per la zuppa, scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola, aggiungere la cipolla e cuocere per 5-6 minuti fino a quando diventa morbido e traslucido. Togliere la carne da 2 o 3 spicchi d'aglio arrostiti e aggiungere alla padella con la noce moscata e un po 'di condimento. Far rosolare per altri 1-2 minuti.

    Will Smith si è rotto
  • Incorporare la purea di zucca e il parmigiano, quindi versare il brodo. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Mescolare la panna e scaldare per un minuto.

  • In lotti, metti la zuppa in un frullatore e frullati fino a che liscio. Aggiungi il burro e il blitz di nuovo a una consistenza vellutata e liscia. Versare la zuppa in una padella pulita per riscaldare.

  • Per guarnire, scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i funghi a fuoco vivo per alcuni minuti fino a quando l'umidità rilasciata non si sarà spenta e la padella sarà abbastanza asciutta. Aggiungere il burro, condire i funghi e mescolare, quindi togliere dal fuoco.

  • Versa la zuppa calda in scodelle riscaldate e metti i funghi saltati nel mezzo. Top con scaglie di parmigiano, macinare sopra un po 'di pepe e servire.

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