Oca arrosto con cinque spezie e miele ricetta

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(Credito immagine: Chris Terry)
Servi6–8

L'oca arrosto di Gordon Ramsay è davvero un bel cambiamento dal tacchino se vuoi provare qualcosa di un po' diverso per Natale, o semplicemente se vuoi un cambiamento dal solito arrosto della domenica. Usando cinque spezie e miele, questa ricetta dell'oca arrosto crea un sapore delicatamente dolce e salato. Un'oca ha un contenuto di grassi piuttosto alto, ma quando la cuoci per un periodo di tempo più lungo, si scioglie tutto lasciando una carne molto tenera e ricca che è davvero deliziosa da sciogliere in bocca.

COME FARE L'OCA ARROSTO CON CINQUE SPEZIE E MIELE:

Tratto da Natale con Gordon di Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)



Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 220°C/Gas 7 e inserire una teglia profonda dotata di una griglia nel forno per riscaldarla. Se l'oca è già legata, rimuovi lo spago e tira e allenta leggermente le zampe e le ali: questo aiuterà l'uccello a cuocere in modo più uniforme. Rimuovere le interiora dalla cavità del corpo ed eliminare il grasso in eccesso dal collo e dalla cavità.
  2. In una ciotolina mescolate la scorza di arancia e limone con la polvere delle cinque spezie, sale e pepe. Incidere leggermente la pelle dell'oca in modo incrociato con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Strofinare il condimento su tutta la pelle e all'interno della cavità dell'oca. Mettere gli spicchi di arancia e limone nella cavità. (Puoi preparare questa fase un giorno prima e refrigerare l'oca.)
  3. Mettere l'oca sulla griglia nella teglia preriscaldata, con il petto rivolto verso l'alto e arrostire per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 170°C/Gas 3 e cuocere per altri 30 minuti.
  4. Togli l'oca dal forno e versa un po' di grasso dalla teglia (ad eccezione delle patate arrosto). Cospargere con il miele l'oca, rimettere in forno e cuocere per altri 30 minuti – 1 ora, bagnando una o due volte. Coprire leggermente con un foglio se si scurisce troppo verso la fine della cottura. Per la carne di media cotta, la carne deve risultare soda con una leggera elasticità se leggermente pressata; un termometro da carne inserito nella parte più spessa di una coscia (ma senza toccare un osso) dovrebbe registrare 70°C. Inoltre, tieni presente che l'uccello continuerà a cuocere nel suo stesso calore durante il riposo.
  5. Togliete l'oca dal forno e copritela con un foglio di alluminio. Lasciar riposare per 30 minuti.
  6. Scolpire l'oca e servire con la salsa e gli accompagnamenti.

ingredienti

  • 5,5–6,5 kg d'oca pronta per il forno
  • 2 arance, la scorza grattugiata finemente e la frutta tagliata a spicchi
  • 2 limoni, la scorza grattugiata finemente e la frutta tagliata a spicchi
  • 2 cucchiai di polvere cinese alle cinque spezie
  • 1 cucchiaio di sale marino di buona qualità
  • Pepe nero appena macinato
  • 4-5 cucchiai di miele liquido, per condire
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Oca arrosto con cinque spezie e miele ricetta