servi:
4Abilità:
medioCosto:
spruzziPrep:
15 minCucinando:
35 minNutrizione per porzione | RDA | |
|---|---|---|
| calorie | 677 kCal | 34% |
| Grasso | 23g | 33% |
| - Saturi | 5.2g | 26% |
Il branzino succulento è perfetto per una cena o un pasto di celebrazione
ingredienti
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola o scalogno, pelati e tritati finemente
- 250 g di miscela di funghi selvatici, puliti e grandi funghi, strappati in pezzi più piccoli
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato (opzionale)
- 15 g di funghi porcini secchi
- 300 ml di vino rosso
- 150 ml di brodo di pollo o di verdure
- 1 cucchiaino arrotondato di farina di mais
- Sale e pepe nero appena macinato
- Olio per friggere
- 3 grandi patate al forno
- 4 filetti di branzino da 350 g (12 once), a contatto con la pelle
- 15 g di burro non salato
Metodo
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella media e aggiungere la cipolla o lo scalogno. Cuocere delicatamente per 3-4 minuti fino a quando non è ammorbidito, quindi aggiungere altri 2 cucchiai di olio, i funghi freschi e l'aglio, se si utilizza. Cuocere i funghi per 4-5 minuti. Togliere dalla padella. Immergi i porcini secchi in alcuni cucchiai di acqua bollente per alcuni minuti. Scolare, tritare grossolanamente e quindi aggiungerli ai funghi cotti.
Riporta la padella vuota sul fuoco, aggiungi il vino rosso, porta ad ebollizione e riduci della metà, quindi aggiungi il brodo e riduci della metà. Ridurre il calore.
Mescolare la farina di mais con 1-2 cucchiai di acqua e mescolare gradualmente nella salsa. Mescolare fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungi condimento a piacere e mettere da parte.
Riscalda l'olio in una friggitrice a 160 ° C. Senza sbucciarle, tagliare le patate a blocchi di 7,5 cm di lunghezza. Tagliare lunghezze di patate di 2 cm (¾in) di larghezza. Ti serviranno 16. Sbollenta i pezzi di patate per 1-2 minuti e rimuovili. Ruota la friggitrice fino a 190 ° C.
Scalda l'olio rimanente in una padella capiente. Condisci i filetti di branzino, mettili con la pelle rivolta verso il basso in padella e cuoci per 3-4 minuti. Girali e cuoci per altri 3-4 minuti, fino a cottura ultimata.
Mentre il pesce cucina, friggi le patate per 3-4 minuti, fino a quando diventano dorate.
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Riscalda delicatamente la salsa e sbatti il burro, a fuoco lento. Riscalda i funghi.
Disporre le patate impilate 2 l'una sopra l'altra con un angolo di 90 °. Mescolare un po 'di salsa sui funghi e servire con il pesce.