Ricetta stagionale di zuppa di zucca e arancia

• Poco grasso
• Vegetariano

servi:

4

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Spezia:

Mite

Prep:

10 min

Cucinando:

35 min

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	320 kCal	16%
Grasso	18g	26%
- Saturi	3g	15%

Un vero assaggio d'autunno, questa zuppa riscaldante sfrutta al massimo la zucca di stagione. Mescolare con patate dolci e arancia per un pranzo perfetto. Servire con un pezzo di pane

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva buono
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 500 g di zucca, pelata, senza semi e tagliata a cubetti
• 400 g di patate dolci, pelate e tritate
• Scorza finemente grattugiata e succo di 2 arance
• 2 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a fette
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• Brodo vegetale caldo da 900 ml (1½ pinte)
• Sale e pepe nero appena macinato
• 60g (2oz) semi di zucca
• Buon pizzico di sale marino
• Pochi rametti di coriandolo fresco

Metodo

• Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e cuocere delicatamente per 5 minuti fino a quando ammorbidito.

• Aggiungere la zucca e le patate dolci tritate, la scorza e il succo d'arancia, l'aglio e il coriandolo, quindi versare il brodo vegetale. Condire a piacere. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando la zucca e la patata dolce sono tenere.

• Spegni il fuoco e usa un frullatore a bastoncino per frullare la zuppa fino a quando non è veramente liscia.

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• Scaldare l'olio rimanente in una padella. Aggiungi i semi di zucca e il sale marino. Cuocere per 2-3 minuti, agitando la padella, fino a quando i semi di zucca iniziano a scoppiare e diventano marroni.

• Servi la zuppa in scodelle calde, cosparsa di semi di zucca e un paio di rametti di coriandolo.