Ricetta stufato di calamari alla spagnola

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Frutti di mare, pomodori, chorizo, vino rosso e verdure ... questo stufato colorato è ricco di sapori

ingredienti

• 1 kg di seppia, scongelato se congelato
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, sbucciata e affettata
• 2 carote, sbucciate e tagliate a fette
• 2 gambi di sedano, affettati
• 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati, più spicchi d'aglio extra, tagliati a metà
• 1 peperoncino piccolo, tagliato a metà e senza semi
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• Scorza finemente ridotta di 1 arancia
• 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a listarelle
• 350 ml di vino rosso
• 400 g di pomodori tritati
• Anello di salsiccia chorizo ​​da 225 g (7½ oz), tagliato a fette di 1 cm (½ pollici)
• 12-18 olive nere
• Sale e pepe nero macinato
• Ciabatta o altro pane rustico, affettato

Metodo

• Tirare i tentacoli e uscire dal corpo dei calamari. Taglia le teste e scartale, mantieni i tentacoli. Controlla che non ci siano penne all'interno dei corpi. Risciacquare e scolare, quindi tagliare a fette spesse e raffreddare.

• Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, il peperoncino, il timo e le foglie di alloro. Spremi la scorza d'arancia sulla padella mentre la aggiungi. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il peperoncino e cuocere per altri 2 minuti.

• Versare il vino, portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti. Incorporare i pomodori e cuocere, scoperto, per 10 minuti per ridurre la salsa.

  frittelle per cena

• Scaldare una padella larga, aggiungere le fette di chorizo ​​e rosolarle rapidamente su entrambi i lati. Usa un cucchiaio drenante per estrarli e aggiungili allo stufato, lasciando l'olio nella padella. Riscaldare di nuovo la padella e cuocere i calamari in quattro lotti a fuoco vivo per circa un minuto ogni lotto. Aggiungi i calamari allo stufato con le olive. Aggiungi più olio, se necessario, e condisci a piacere.

• Tostare il pane su entrambi i lati e strofinare ogni fetta con il lato tagliato degli spicchi d'aglio extra e servire con lo stufato.