Ricetta sottaceto di melanzane speziate

Il sottaceto di brinjal è un chutney deliziosamente dolce e appiccicoso che toglie il calore a qualsiasi curry. Una volta che l'avrai fatto, sarai dipendente dal suo sapore ricco. Per fortuna questa ricetta di melanzane fa abbastanza per alcuni vasetti così avrai una scorta di riserva!

COME FARE IL SOTTACETO DI VERDONE

ingredienti

• 1 kg di melanzane, tagliate a cubetti di 2,5 cm
• 2 cucchiai di sale
• 150 ml di olio di girasole
• 2 cipolle sbucciate e tritate finemente
• 4 guanti d'aglio, tritati finemente
• 3 peperoncini rossi medi, privati ​​dei semi e tritati finemente
• 50 g di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 2 cucchiaini di semi di senape nera
• 2 cucchiai di pasta di taramin sciolti in 3 cucchiai di acqua bollente e scolati
• 150 g di zucchero di canna chiaro morbido
• 300 ml (1/2 pinta) di aceto di sidro

avrai bisogno

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• Una pentola capiente o una casseruola, vasetti sterilizzati e coperchi a prova di aceto

Metodo

1. Mettere le melanzane in uno scolapasta e cospargerle di sale, mescolare bene e lasciar sgocciolare per 1 ora. Sciacquare bene e asciugare tamponando con carta assorbente.

2. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente e quando sarà ben caldo aggiungete metà delle melanzane e friggete fino a doratura. Trasferire su un piatto e ripetere con le melanzane rimanenti.

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3. Aggiungere l'olio rimanente nella padella di conservazione e aggiungere le cipolle, l'aglio, i peperoncini e lo zenzero. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, mettere il cumino, il coriandolo e i semi di fieno greco in una piccola padella asciutta e cuocere fino a quando non sono tostati, quindi macinare finemente in un frullatore per spezie o in un mortaio con pestello.

4. Aggiungere le spezie macinate alla miscela di cipolle e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i semi di senape, l'acqua di tamarindo filtrata, lo zucchero, l'aceto e le melanzane. Mescolate bene finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi fate sobbollire il composto per 40 minuti, o fino a quando non sarà denso e le melanzane saranno tenere.

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5. Versare nei vasetti sterilizzati e sigillare. Etichetta a freddo. Conservare il sottaceto per almeno un mese prima di utilizzarlo. Conservare in frigo una volta aperto.

Suggerimento per preparare il sottaceto di melanzane speziate

Il tamarindo è la polpa agrodolce del baccello di tamarindo.