Budino Di Bistecca E Rene

servi:

4 - 6

Abilità:

medio

Prep:

45 min

Cucinando:

4 ore

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	777 kCal	39%
Grasso	40g	Il 57%
- Saturi	19g	95%

Il budino di bistecca e rene è il massimo del benessere britannico. Fodera una bacinella di budino con pasta sfoglia fatta in casa, quindi riempi la cassetta con carne e cipolla e lascia a vapore

ingredienti

750 g (1½lb) mandrino o bistecca di brasatura, in un unico pezzo
125 g di reni di maiale (o di bue)
1 cucchiaio arrotondato di farina ben condita
1 cipolla media, sbucciata e affettata
150 ml di brodo o acqua
Per la sfoglia
:
250 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di sale
125 g (4oz) di suet tritato (manzo o verdura)
Avrai anche bisogno di:
Vaschetta per budino da 1,75 litri (3 pinte), imburrata bene
Doppio spessore di carta oleata, pieghettata e corda

Metodo

Tagliare la carne a fettine sottili, quindi a strisce di 2,5 cm (1 in). Nucleo, quindi tritare il rene in piccoli pezzi. Arrotolare una striscia di carne attorno a un pezzo di rene, quindi ricoprire la carne con la farina.
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Per fare la pasta: setacciare la farina con il sale; mescolare in suet. Aggiungi acqua fredda (circa 8 cucchiai) per ottenere un impasto morbido, usando un coltello.
Mettere su una superficie infarinata, tagliare un quarto della pasta e stendere uniformemente fino a ottenere un giro, circa 1 cm di spessore. Spolverare la pasta con la farina, piegarla leggermente in 4, quindi metterla nella bacinella, aprirla e premerla sui lati della bacinella, in modo che si sovrapponga appena alla parte superiore.
Riempi l'alloggiamento della pasta con carne e cipolla affettata alternativamente. Versare nello stock freddo o nell'acqua. Stendi il resto della pasta per formare un coperchio. Inumidire il bordo superiore della pasta e premere con decisione il coperchio. Imburrare la carta da un lato e mettere sopra il budino, legandolo con lo spago. Tagliare la carta in eccesso. Cuocere a vapore il budino per 4 ore, in una pentola a vapore doppia o in una padella capiente. Continuare a rabboccare l'acqua bollente, per arrivare a metà dei lati del bacino.
Togliere la carta. Taglia una fetta di pasta dall'alto e aggiungi un po 'di brodo caldo o acqua per aumentare la quantità di salsa, se vuoi.
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