Ricetta Biscotti Mandorle e Cioccolato-Ricette Cioccolato-Idee Ricette-Nuove Ricette-Donna e Casa (Image credit: charlie richards)
Sono passate solo due settimane dall'inizio del Great British Bake Off e stanno già lanciando una sfida tecnica di cui nessuno ha mai sentito parlare (e ci includiamo in questo: cosa SONO le arlette?!). Chi ha tempo per fare la pasta sfoglia comunque, figuriamoci al contrario?
La vera star dello spettacolo sono i biscotti. Questi biscotti alle mandorle italiani in doppia cottura sono discretamente sofisticati e si abbinano a caffè, vino da dessert o liquore. Il nome biscotti significa solo 'biscotti' in italiano, ma questi biscotti secchi e croccanti sono più un'esperienza dopo cena. Non provare nemmeno a mangiarli da soli direttamente dalla latta. Inoltre, si conservano per un mese, quindi sono anche un favoloso regalo commestibile che puoi fare in anticipo.
Nella cucina di prova, li abbiamo già fatti, in diverse varianti. C'è la nostra classica ricetta dei biscotti alle mandorle e cioccolato o l'abbiamo mescolata con i biscotti al cioccolato e pistacchio, realizzati con una miscela di cioccolato. I nostri biscotti all'arancia, noci pecan e mirtilli rossi hanno il Natale scritto dappertutto. Ma qual è il modo migliore per fare i biscotti? Questo è ciò che abbiamo imparato.
1. Ottieni i tuoi registri nel modo giusto
I biscotti si ottengono cuocendo uno o due grandi 'tronchi', quindi tagliandoli a fette per creare i caratteristici biscotti oblunghi, che vengono poi cotti di nuovo per asciugarli, dando loro quella consistenza secca e croccante. Mescolare e impastare l'impasto in modo che si unisca appena. Non esagerare. Il tuo impasto sarà appiccicoso! Spolverare leggermente il piano di lavoro e le mani con la farina prima di iniziare, poiché ciò renderà più facile la manipolazione dell'impasto. Oppure potresti provare con le mani unte d'olio, se il tuo impasto è particolarmente umido e appiccicoso.
2. Dai spazio ai log
Non metterli troppo vicini l'uno all'altro sulla teglia, o potresti ritrovarti con un ceppo gigante... Mettili su carta da forno e fai una piega al centro per separarli.
3. Cuocere sul ripiano centrale
Il ripiano inferiore = più possibilità che brucino.
4. Non affrettare il raffreddamento
Dopo la prima cottura è importante lasciare raffreddare i tronchetti per almeno 15 minuti in modo che si rassodino e siano più facili da affettare senza sbriciolarsi.
5. Usa un coltello seghettato
Non avere fretta! Tagliate delle fette uniformi, dritte e ciascuna con uno spessore di 1 cm in modo che cuociano tutte alla stessa velocità la seconda volta. Fai attenzione quando tagli le noci intere poiché questo è ciò che darà ai biscotti il loro aspetto distintivo.
7. Scegli il crunch
Nella seconda cottura, stai cercando di asciugare i biscotti per dare loro quel caratteristico croccante. Tutti i forni variano, quindi se i tuoi biscotti non sono abbastanza asciutti dopo la seconda cottura, continua, ma tienili d'occhio in modo che non brucino.
8. Non aver paura di sperimentare
Non devi attenerti ai sapori dolci. Perché non provare semi di finocchio, parmigiano e pinoli? Oppure cardamomo e pistacchio? Prova diverse combinazioni di sapori, ma assicurati di rispettare le proporzioni della ricetta originale per ottenere i migliori risultati.
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9. Conservali in un contenitore ermetico
Dopo due cotture, non vuoi che un boccone vada sprecato. Conserva i biscotti in una tortiera o in un contenitore ermetico per un massimo di un mese (se riesci a resistere a mangiarli così a lungo).