Prosciutto glassato al miele di Gordon Ramsay

servi:

8-10

Abilità:

medio

Prep:

20 min

Cucinando:

4 ore

Il prosciutto glassato al miele di Gordon Ramsay è un delizioso piatto perfetto per un arrosto domenicale.

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Il prosciutto glassato al miele di Gordon Ramsay è una vera delizia per il pranzo della domenica. Come dice Gordon: 'Un delizioso prosciutto glassato è un alimento base nel mio menu festivo, non da ultimo perché è anche delizioso servito freddo - o meglio a temperatura ambiente - con il mio chutney di pere e zafferano. Arrostire il giorno se serve caldo, o fino a 2 giorni prima se serve freddo. '

Questa deliziosa ricetta di prosciutto glassato al miele dolce appiccicoso serve 8-10 persone ed è cotta lentamente alla perfezione. Ti piacciono le ricette di Gordon? Abbiamo un sacco di deliziose ricette di Gordon Ramsay proprio qui!

Guarda come preparare il prosciutto glassato al miele di Gordon Ramsay

ingredienti

Gammon disossato non affumicato da 3 kg
4 carote medie, pelate e tritate grossolanamente
1 porro, pulito e tritato grossolanamente
1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
1 cucchiaino di grani di pepe neri, leggermente schiacciati
1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
2 bastoncini di cannella, spezzati a metà
2 foglie di alloro
manciata di chiodi di garofano
Glassa al miele
100 g di zucchero demerara
50 ml di vino Madeira
25 ml di aceto di sherry
125g di miele

Metodo

Metti il gammon in una grande casseruola e versa abbastanza acqua fredda da coprire. Aggiungi le carote, il porro, la cipolla, i grani di pepe, i semi di coriandolo, i bastoncini di cannella e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, abbassare a fuoco lento e cuocere per 3 ore, rabboccando con più acqua bollente se necessario. Elimina la schiuma e le impurità che salgono in superficie di volta in volta. Se si cucina in anticipo, lasciare raffreddare il prosciutto nel brodo durante la notte. Altrimenti, lascialo raffreddare un po ', quindi rimuovi dalla padella. Filtrare il brodo (e conservare per zuppa ecc.).
Per fare la glassa, metti lo zucchero, il Madeira, l'aceto di sherry e il miele in una padella e mescola a fuoco basso. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a ottenere uno sciroppo scuro lucido. Non lasciare incustodito, in quanto potrebbe facilmente ribollire.
Preriscaldare il forno a 170 ° C / Gas Sollevare il prosciutto in una teglia. Taglia e rimuovi
le stringhe e quindi tagliare la pelle dal prosciutto, lasciando uno strato uniforme di grasso. Contrassegnare leggermente il grasso dappertutto con un motivo a croce incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Stud al centro di ogni diamante con uno spicchio. Versare metà della glassa sul prosciutto e arrostire per 15 minuti.
Versare il resto della glassa e tornare al forno per altri 25–35 minuti fino a quando il prosciutto diventa marrone dorato, imbastendo frequentemente con i succhi di pan. Aiuta anche a girare la padella durante la cottura per garantire che il prosciutto si colora uniformemente.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di intagliare.
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