Come fare la pasta



Abbiamo chiesto al famoso chef Theo Randall di condividere i suoi segreti su come preparare l'impasto nel modo più semplice e lui ha felicemente obbligato.

C'è un mito che circonda la questione di come preparare la pasta nel modo migliore, che è in qualche modo una ricetta complicata. Qui Theo ti mostra come preparare rapidamente la pasta in un robot da cucina, riunendo gli ingredienti fondamentali di farina e uova. Theo usa tuorli d'uovo e uova intere per un impasto di pasta più ricco e setoso che ha anche un colore stupendo. L'uso delle uova più fresche e della migliore qualità ti garantirà il miglior risultato finale, sia in termini di gusto che di colore.

Il bello di creare il tuo impasto per la pasta è che puoi tagliarlo e farlo nella forma che preferisci, dai fogli di lasagne ai quadrati di ravioli. Dopo aver imparato la ricetta di base, puoi sperimentare come la servi. Uno dei nostri modi preferiti per servire la pasta fresca è solo mescolare un po 'di burro, pepe e parmigiano dopo che è stato cotto - semplice ma delizioso. Un altro classico è quello di abbinare questa bella pasta fatta in casa con una salsa di pomodoro fresca per una soluzione di cibo rapida e confortevole.



come fare il campione


ingredienti

  • 350 g di farina
  • 25 g di farina di semola, più un extra per spolverare
  • 2 uova intere
  • 4 tuorli d'uovo


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Passo 1

Mescola tutti gli ingredienti, più 1 cucchiaio di acqua in un robot da cucina e frusta fino a quando non sarà ben formato.



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Passo 2

Vuoi che la consistenza sia quella della plastilina, quindi aggiungi un po 'più di acqua se ti sembra troppo secca. Se non hai un robot da cucina, puoi farlo a mano. Basta fare un tumulo dalla farina su una superficie piana. Fai un pozzo al centro e aggiungi le uova al pozzo. Inizia lentamente a riunire l'impasto al centro, tirando gradualmente tutta la farina mentre procedi.

Una volta che l'impasto è stato riunito, a mano o nel robot da cucina, punta su una superficie pulita e impasta fino a che liscio e setoso.



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Passaggio 3



Dividi il composto in 4 palline.

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Passaggio 4

Avvolgere in una pellicola o coprire con un asciugamano umido. Lascia riposare per venti minuti



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Passaggio 5

Appiattisci una pallina di impasto in un rettangolo ruvido. Alimentare attraverso una macchina per la pasta sull'impostazione più grassa circa 4-6 volte fino a che liscio ed elastico.



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Passaggio 6



Quindi iniziare a lavorare la pasta attraverso le impostazioni più sottili, riducendola di una ogni volta che si sfoglia la pasta.

Quando la tua pasta è abbastanza sottile dovresti essere in grado di vedere la tua mano attraverso l'impasto quando fai scorrere il foglio di pasta sulla tua mano.



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Passaggio 7

Tagliare l'impasto in lunghi rettangoli.



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Passaggio 8

Usando un tagliapasta, taglia le strisce nella dimensione che preferisci. Puoi anche farlo a mano, se non hai una macchina per la pasta. Spolverare con farina o semola e lasciare asciugare leggermente per circa venti minuti prima della cottura.

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Passaggio 9

Cuocere la pasta fresca in acqua bollente e salata per 2-3 minuti. Servire con burro, pepe nero e parmigiano, o la salsa a scelta.



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