Tagliatelle di riso in padella di Ken Hom con salsa di fagioli e peperoncino

servi:

Abilità:

medio

Prep:

40 min

Cucinando:

10 min

Ken Hom è il maestro della cucina cinese e questa ricetta saltata in padella ti consente di seguire le sue orme. Le tagliatelle di riso danno al piatto un tocco più morbido mentre il peperoncino gli dà un vero calcio

ingredienti

225 g di spaghetti cinesi sottili o larghi essiccati in Cina
450 g di filetto di manzo
3 cucchiai di arachidi o olio vegetale
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di zenzero fresco
3 peperoncini rossi freschi, seminati e triturati
2 cucchiai di salsa di peperoncino
2 cucchiaini di salsa di soia scura
50 ml di brodo di pollo
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing o sherry secco
2 cucchiaini di olio di sesamo
Per la marinata
1 albume d'uovo
2 cucchiaini di salsa di soia leggera
2 cucchiaini di vino di riso Shaoxing o sherry secco
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di farina di mais
sale e pepe nero
per il contorno
3 cucchiai di cipollotti tritati finemente

Metodo

Immergi i noodles in una ciotola di acqua calda per 20 minuti o fino a quando non saranno morbidi e flessibili. Scolare e mettere da parte.
Metti il filetto di manzo nel congelatore per circa 20 minuti o fino a quando non è sodo al tatto. Quindi tagliarlo a fette contro il grano.
Mettilo in una ciotola con gli ingredienti della marinata, aggiungi ½ cucchiaino di sale e un po 'di pepe nero a piacere e conserva in frigorifero per 20 minuti.
Scalda un wok o una padella larga fino a quando non è caldo e aggiungi l'olio. Aggiungere la carne e soffriggere per 1 minuto, quindi scolarli immediatamente in uno scolapasta posto su una ciotola.
Il prezzemolo trita l'aglio e trita finemente lo zenzero. Riscalda il wok e restituisci 1 cucchiaio di olio drenato. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, i peperoncini, la salsa di fagioli e la salsa di soia scura e soffriggere per 30 secondi.
Aggiungere gli spaghetti di riso sgocciolati e il brodo, mescolare bene e soffriggere per 2 minuti. Riportare la carne sgocciolata nella padella e soffriggere per altri 2 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, il vino di riso e l'olio di sesamo.
Dai alla miscela un'ultima mescolanza. Mestoli su un piatto, guarnisci con le cipolline e servi.
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