Cupcakes di Cheesecake al limone di Martha Collison

fa:

Abilità:

medio

Prep:

40 min

Cucinando:

20 min

Questi cupcake di cheesecake al limone sono una combinazione di due dei nostri dessert preferiti: cupcakes e cheesecake al limone e, combinati, creano delle prelibatezze davvero delicate, carine e super gustose. Puoi facilmente coinvolgere i bambini a realizzarli - ci sono alcuni passaggi, ma non lasciarti scoraggiare perché sono così semplici da fare una volta che inizi. La cosa importante da ricordare è aspettare che i cupcake si raffreddino completamente prima di provare a decorarli, poiché la farcitura diventerà molto liquida e non saranno in grado di trattenere la cagliata di limone se aggiungi questi elementi mentre la spugna è ancora calda .

ingredienti

Per i cupcake
175 g di farina
200 g di zucchero semolato
75 g di burro
1½ cucchiaino di lievito in polvere
2 uova, a temperatura ambiente
90 ml di latte intero, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di pasta di semi di vaniglia
Scatole per cupcake a 12 fori e carta per cupcake
Scorza di 1 limone non cerato
Per il ripieno
12 cucchiaini di cagliata di limone
Per la glassa
100 g di crema di formaggio integrale
350 g di zucchero a velo
150 ml di crema doppia
Per il condimento
50 g di biscotti digestivi
1 cucchiaino di burro, fuso

Metodo

Per preparare questa ricetta per cupcake, preriscaldare il forno a 180 ° C, gas 4. Rivestire la teglia per cupcake con 12 contenitori per cupcake. Nella ciotola di un robot da cucina, unisci farina, zucchero, burro e lievito usando l'attacco della paletta. Mescolare a bassa velocità fino a quando il composto non ricorda il pangrattato fine. Non dovresti vedere grossi pezzi di burro. In alternativa, usa le dita per strofinare il burro nella farina e nello zucchero.
In una piccola brocca, usa una forchetta per mescolare insieme le uova, il latte, la scorza di limone e la pasta di semi di vaniglia. Aggiungi il composto un po 'alla volta nella ciotola, sbattendo fino a quando non sarà tutto combinato. Continua a battere per qualche minuto in più, fino a quando il composto sarà uniforme e liscio senza grumi.
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Dividi uniformemente la miscela tra i casi, riempiendoli ciascuno per non più di due terzi. Cuocere in forno preriscaldato per 16-18 minuti, fino a quando uno spiedino inserito risulta pulito e le torte sono di un marrone dorato chiaro. Non essere tentato di cuocere troppo qui; tirali fuori non appena lo spiedino è pulito. L'ultima cosa che vuoi è torte secche!
Lasciare raffreddare per cinque minuti nella scatola, quindi rimuovere e lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento. Non tentare di decorarli fino a quando non hanno freddo.
Per preparare la glassa, metti la crema di formaggio in una ciotola capiente e usa una frusta elettrica per sbatterla fino a renderla liscia. Aggiungi lo zucchero a velo, qualche cucchiaio alla volta, fino a quando non sarà tutto incorporato. Mescolare nella doppia crema e frullare fino a quando il composto si addensa. Puoi frullarlo a mano, ma ci vorranno alcuni minuti per addensare. Non manterrà ancora la sua forma, quindi è importante raffreddarlo in frigo per almeno un'ora in modo che si rassoda.
Metti i biscotti per la farcitura in un sacchetto di plastica sigillabile, sigillalo e poi, usando un mattarello, colpisci leggermente il sacchetto per schiacciare i biscotti in piccoli pezzi.
Aggiungi le briciole di biscotto al burro fuso e mescola fino a quando il composto inizia a raggrupparsi.
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Per il montaggio, utilizzare un coltello affilato o un centro per cupcake specializzato per realizzare un'incisione circolare al centro di ciascun cupcake. Togliere il centro e riempire ogni cavità con ½ cucchiaino di cagliata di limone.
Quando la glassa si è depositata, inserirla in un sacchetto per tubazioni monouso. Taglia l'estremità dal sacchetto, praticando un foro circolare di medie dimensioni, quindi convoglia un doppio anello attorno al bordo della cagliata di limone e riempi il vuoto con la cagliata rimasta.
Cospargere il biscotto topping attorno all'anello di glassa, cercando di evitare il centro della cagliata di limone. Questi cupcake devono essere conservati in frigorifero, dove rimarranno fino a tre giorni.