Cupcakes Marshmallow tostati di Martha Collison (Credito immagine: Tara Fisher)
| Fare | 12+ |
| Tempo di preparazione | 30 minuti Più freddo |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
ingredienti
Per i cupcake
quanto dura il pudding natalizio una volta aperto
- 75 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 75 g di burro
- 1 ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova, a temperatura ambiente
- 90 ml di latte intero, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia
- 60g biscotti digestivi
Farcitura Ganache
- 100 g di cioccolato fondente (70-80% di cacao)
- 1 cucchiaino di burro
- 50 ml di panna doppia
Marshmallow topping
- 125 g di zucchero semolato
- 75 g di sciroppo d'oro
- 2 albumi grandi
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 quadrati di cioccolato fondente, per decorare
Metodo
Per preparare i cupcake, preriscaldare il forno a 180 °C/gas 4. Rivestire lo stampo per cupcake con 12 pirottini.
Frullate i biscotti digestivi in un robot da cucina fino a quando non saranno macinati finemente, oppure metteteli in un sacchetto sigillabile, chiudete il sacchetto e schiacciateli con un mattarello. Nella ciotola della planetaria, unire la farina, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il burro e il lievito utilizzando la frusta a foglia. Mescolare a bassa velocità fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Mescolare a bassa velocità fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Non dovresti vedere grossi grumi di burro. In alternativa, usa le dita per strofinare il burro sulla farina e lo zucchero.
In una piccola brocca, usa una forchetta per frullare le uova, il latte e la pasta di baccelli di vaniglia. Aggiungere il composto poco alla volta nella ciotola, sbattendo fino a quando non sarà tutto amalgamato. Continuate a sbattere ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio senza grumi.
Dividere uniformemente il composto tra le casse, riempiendo ciascuna per non più di due terzi. Cuocere in forno preriscaldato per 16-18 minuti, fino a quando uno stecchino inserito non esce pulito e le torte sono di un marrone dorato chiaro. Non essere tentato di cuocere troppo qui; tirateli fuori non appena lo stecchino è pulito. L'ultima cosa che vuoi sono le torte secche.
Lasciare raffreddare per cinque minuti nello stampo, quindi sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Non tentare di torsoli, farcire o decorare finché non sono freddi.
Per fare il ripieno, tritare finemente il cioccolato e metterlo in una piccola ciotola. Scaldare il burro e la panna in un pentolino fino a quando saranno bollenti ma non bollenti, quindi versare sul cioccolato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un minuto prima di mescolare per formare una ganache liscia. Se rimangono dei grumi di cioccolato, mettete la ciotola nel microonde per dieci secondi e poi mescolate; ripetere fino a quando i grumi non sono spariti. Riponete in frigo per 30 minuti circa, fino a quando non sarà compatto e spalmabile.
Per la copertura dei marshmallow, mettere lo zucchero, lo sciroppo d'oro e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola e cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare fino a quando il composto non raggiunge lo stadio di una palla morbida (118 °C su un termometro per zucchero). Se non hai un termometro, il composto è pronto quando le bolle iniziano ad attaccarsi nella padella e gocciola da un cucchiaio in un flusso costante. Togliere dal fuoco.
Mettere gli albumi in una ciotola pulita e sgrassata e sbattere con una frusta elettrica a mano fino a formare dei picchi morbidi. Con la frusta a fuoco basso, versate con cura lo zucchero caldo sugli albumi, sempre montando. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità al massimo e montare fino a quando i lati della ciotola si sentono solo leggermente caldi e il composto è denso e lucido. Aggiungere alla fine l'estratto di vaniglia. Questa glassa è più facile da condire quando è calda, quindi trasferitela immediatamente in una sac a poche munita di un grande beccuccio circolare o con la punta tagliata.Per assemblare, usa un coltello affilato o uno speciale torsolo per cupcake per praticare un'incisione circolare al centro di ogni cupcake, rimuovere il centro e riempire ciascuno con un cucchiaino di ripieno al cioccolato.
Spalmare un grande mucchio di topping ai marshmallow sulla parte superiore di ogni cupcake, coprendo il ripieno di cioccolato. Usa una fiamma ossidrica, se ne hai uno, per dorarli leggermente, evitando la custodia di carta che brucerebbe. Puoi usare la griglia per dorare il condimento di marshmallow, ma fai attenzione perché è più difficile controllare il colore ed evitare che si bruci.
Per finire, tritare finemente i quadrati di cioccolato e cospargerli sopra i marshmallow.