servi:
6 - 8Abilità:
medioPrep:
45 minCucinando:
40 minuti (più 40 minuti di riposo)Nutrizione per porzione | RDA | |
|---|---|---|
| calorie | 786 kCal | 39% |
| Grasso | 16g | 23% |
| - Saturi | 9g | 45% |
Un taglio di carne più economico non significa che devi scendere a compromessi sul gusto. Questa ricetta di arrosto di manzo utilizza un controfiletto di manzo stagionato per un sapore in più - vale la pena aspettare!
ingredienti
- Filetto di manzo da 900 g (2 libbre)
- 1 cucchiaio di grani di pepe misti (nero, verde, bianco e rosa) o semplicemente nero
- 2 rametti di rosmarino
- 90 g di zucchero di canna chiaro
- 45 g di sale marino grosso
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Per servire:
- 2 teste d'aglio
- 2 cucchiaini di rafano grattugiato pronto
- Vasetto da 200 ml di crema alla frutta
Metodo
Schiaccia grossolanamente i grani di pepe in un pestello e un mortaio, quindi aggiungi le foglie di rosmarino e schiacciale un po '. Mescolare con lo zucchero e il sale e strofinare questa cura sulla carne. Metti la carne in un piatto in modo che si adatti perfettamente, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare per 8-12 ore.
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Impostare il forno a 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6. Tagliare le teste d'aglio a metà croce, metterle in una tostatura e condire con un po 'd'olio. Mettere in forno per arrostire per circa 45 minuti.
Nel frattempo, prepara la carne. Spazzola via la cura con la mano, quindi risciacqua il giunto sotto l'acqua fredda e asciugalo con carta da cucina. Strofina l'olio sulla carne.
Scaldare una piastra o una padella fino a quando è molto calda. Aggiungi il manzo, il lato grasso verso il basso e scottalo per 2 minuti, quindi capovolgilo e scottalo sull'altro lato per 2 minuti. Trasferiscilo nella teglia contenente aglio e arrosto per 30-40 minuti, a seconda di quanto ti piaccia. Tira fuori la carne, avvolgila leggermente in un foglio e lasciala riposare per circa 35-45 minuti. Se si dispone di un termometro per carne, attendere che la temperatura della carne raggiunga i 60 ° C prima di affettarlo.
Quando l'aglio è dorato e morbido, rimuoverlo dal forno. Mantieni 2 metà da servire con il manzo; spremere la polpa morbida dalle altre 2 metà in una ciotola, aggiungere il rafano e schiacciarli insieme con una forchetta, quindi mescolare nella panna fresca.
Le patate possono essere arrostite mentre la carne di manzo è in forno e 12 budini dello Yorkshire possono essere cotti in barattoli di tortino in forno, a 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7, per circa 25 minuti, mentre la carne di manzo è a riposo.
Tagliare la carne finemente e servire con aglio e crema di rafano, aglio arrosto, patate arrosto, budini di Yorkshire e carote e broccoli.
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