La ricetta del budino natalizio vegetariano di Roopa Gulati



  • Vegetariano

servi:

8-10

Abilità:

medio

Prep:

40 min

Cucinando:

4 ore

Con il budino natalizio senza zucche di Roopa Gulati, i vegetariani possono godersi tutti i momenti salienti del Natale senza comprometterne il gusto.



ingredienti

  • Per il budino:
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaino di spezie miste
  • 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Pizzica lo zenzero in polvere
  • 100 g di pangrattato bianco fresco
  • 100 g di zucchero di muscovado scuro
  • 150 g di burro freddo, a dadini
  • Uva sultanina 150 g
  • 150 g di uvetta
  • 50 g di scorza candita, a dadini
  • 1 mela, grattugiata
  • 50 g di date tritate
  • 50 g di miele o sciroppo d'oro
  • 1 limone, scorza grattugiata e succo
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 60 ml di brandy
  • Per il burro al brandy
  • 100 g di burro non salato
  • 1 arancia, scorza grattugiata
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di brandy
  • Per il fiammeggiante:
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato, per il dragaggio
  • 4-6 cucchiai di brandy
  • Servendo:
  • Quando sei pronto a servire i budini, rimettili nelle scodelle e copri ancora una volta con carta oleata e fissali con un foglio. Vapore per circa 45 minuti-1 ora o fino a quando non si sono riscaldati.


Metodo

  • Per preparare questo budino al vapore, setacciare la farina e le spezie in una ciotola e aggiungere il pangrattato e aggiungere lo zucchero.

  • Strofina il burro in questa miscela fino a quando non assomiglia a una consistenza ruvida di pangrattato.



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  • Mescolare l'uva sultanina, l'uvetta, la buccia, la mela grattugiata e le date tritate.

  • Sbatti leggermente lo sciroppo d'oro, la scorza e il succo di limone, le uova e il brandy. Versare nel composto di frutta e mescolare bene per combinare tutto insieme.

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  • Ungere leggermente 2 vasche da budino da 500 ml e un cucchiaio nella miscela di budino natalizio. Riempi fino a circa 1 cm dalla parte superiore delle ciotole.

  • Coprire ogni budino con un disco di carta oleata e fissarlo con un doppio strato di pellicola, legato in posizione con lo spago.

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  • Cuocia a vapore ogni budino per 2-3 ore, fino a quando non si sono scuriti e sono sodi al tatto. Per risparmiare tempo, puoi cuocerli in una pentola a pressione per circa 30 minuti.

  • Lasciare raffreddare leggermente prima di uscire.

  • Quando è completamente freddo, avvolgere ogni budino in carta oleata e conservare in una scatola ermetica. Questo budino ha un sapore ancora migliore se dato un mese circa per maturare dopo la cottura a vapore.



  • Per il burro al brandy: sbattere il burro e la scorza di arancia fino a quando non si ammorbidisce e mescolare gradualmente lo zucchero a velo, seguito dal brandy. Non aggiungere il brandy in una sola volta, altrimenti potrebbe ridursi. Trasforma il burro in una ciotola e lascia raffreddare fino al momento di servire.

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