Ricetta Coq au Vin a cottura lenta



servi:

6 - 8

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Prep:

30 min

Cucinando:

2 ore

Nutrizione per porzione

RDA
calorie 475 kCal 24%
Grasso 22g 31%
- Saturi 9g 45%

Il pollo è la carne più popolare del Regno Unito ed è molto facile da preparare e cucinare. Questo Coq au Vin richiede una cottura lenta, ma vale la pena aspettare. Cucina di più perché può essere congelato.





ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva leggero
  • 200g di lardo affumicato in bustina o pancetta striata tritata
  • Scalogno da 400 g (14 once), pelato
  • 30 g di burro
  • 6-8 porzioni di pollo, o 1 pollo, snodate (vedi pagina 36)
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 250 g di funghi di castagne, tagliati a metà
  • 4 cucchiai di brandy
  • Bottiglia da 750 ml di vino rosso, preferibilmente Borgogna
  • Alcuni rametti di timo
  • 2 foglie di alloro
  • Per l'ispessimento:
  • 60 g di burro ammorbidito
  • 2 cucchiai di farina
  • Sale e pepe nero macinato
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire


Metodo

  • Impostare il forno a 180 ° C o Gas Mark 4. Riscaldare l'olio in una padella larga, quindi aggiungere i lardoni e friggere fino a quando iniziano a diventare croccanti. Rimuovere e drenare su carta assorbente da cucina. Aggiungi gli scalogni nella padella e cuoci per 5-8 minuti, fino a quando non saranno dorati. Rimuovere e mettere da parte.

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  • Aggiungi il burro nella padella e scalda fino a formare schiuma. Metti le porzioni di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, premendo verso il basso e girando a dorare entrambi i lati. Togliere dalla padella e metterlo in una grande casseruola resistente al forno / ignifuga.

  • Aggiungere l'aglio e i funghi nella padella e cuocerli per alcuni minuti, quindi versare il brandy e mescolare per mescolare i succhi appiccicosi sul fondo della padella. Cuocere fino a quando quasi tutto il brandy è evaporato. Versa il vino rosso e porta a ebollizione il composto.

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  • Spargi i lardoni e gli scalogni sul pollo nella casseruola. Metti sopra il timo e le foglie di alloro, quindi versa sopra il composto di vino caldo. Copri il piatto, rimettilo in forno e cuoci per 1¼-1½ ore o fino a quando il pollo è tenero. Metti da parte la carne.

  • Per addensare la salsa, mescolare il burro e la farina, quindi posizionare la casseruola sul piano cottura e aggiungere gradualmente la miscela di burro, mescolando fino a quando la salsa non si sarà addensata. Condisci, quindi rimetti il ​​pollo nella padella. Guarnire con prezzemolo.

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