Jerk Pork a cottura lenta Pancia-reicpes-donna e casa (Image credit: G5_Studio2)
| Servi | 6–8 |
| Tempo di preparazione | 10 minuti più marinatura |
| Tempo di cottura | 2 ore 50 minuti |
| Tempo totale | 3 ore più marinatura |
ingredienti
- Pancetta di maiale britannica da 2,25 kg (5 libbre), con le ossa rimosse e la pelle incisa (il tuo macellaio lo farà)
per il condimento jerk
- 6 cipollotti, tritati
- 2 spicchi d'aglio
- 1-3 peperoncini scotch bonnet (1 per un po' piccante)
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di origano secco
- 65 ml di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di olio
Metodo
Per preparare il condimento jerk, metti semplicemente tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere una pasta. Ne serviranno solo i due terzi circa, ma il resto si conserva in frigo fino a una settimana (girare a cubetti il pollo e grigliarlo per una cena veloce).
damigelle d'onore con mandorle tritate
Riscaldare il forno a 150°C, 130°C ventilato, 300°F, gas 2. Capovolgere il maiale e fare dei tagli nella carne ma non nella pelle, a circa 2 cm di distanza l'uno dall'altro. Strofinare sulla pasta, spingendola nella carne. Se puoi, lascia marinare il maiale in frigorifero per una notte. Avvolgere nella carta stagnola con la carne rivolta verso l'alto, mettere in una teglia e cuocere per 2 ore e 30 minuti, girando a metà cottura con la pelle verso l'alto.
Ora aumenta il calore al massimo, circa 220 C, 200 C ventola, 425 F, gas 7, arrotola la pellicola per esporre la pelle e arrostisci finché la pelle non scoppietta, circa 20 minuti. Fate riposare per 10-15 minuti poi tagliate a fette. È delizioso servito con una salsa di ananas (ananas tritato, peperoncino, coriandolo e una spruzzata di succo di lime) e una zucca estiva arrostita.