| Servi | 2 come piatto principale, 4 come antipasto+ |
| Abilità | Facile |
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
w&h consiglio per la preparazione: una volta assemblata, la pasta può essere raffreddata in frigorifero per una notte e bollita poco prima di servire. Se si vuole congelare la pasta in questa fase, è sufficiente farla bollire da congelata aspettando che i ravioli impieghino un minuto in più per risalire in superficie.
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ingredienti
Per il ripieno e i ravioli
:
- 100 g di formaggio di capra sbriciolato
- 50g (2oz) ricotta
- succo 1/2 limone
- 200 g di spinaci, appassiti, strizzati dell'acqua in eccesso e tritati
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Negozio fresco comprato sfoglie di pasta
Per il burro al limone e salvia
:
- 6 foglie di salvia, tritate finemente
- succo 1/2 limone
- 50 g di burro non salato
Metodo
Mettere i ravioli freschi in una ciotola di acqua appena bollita per 5 minuti per ammorbidirli. Per fare il ripieno, unire il formaggio di capra, la ricotta, il succo di limone, gli spinaci e la noce moscata, quindi condire.
Assemblare i ravioli adagiando due delle sfoglie ammorbidite su un piano di lavoro, quindi spennellarli entrambi con l'uovo. Cucchiai 1 cucchiaino di ripieno a intervalli di 10 cm (4 pollici) lungo una delle sfoglie di pasta, ma non essere tentato di riempire troppo perché il ripieno si spremerà. Adagiate il secondo strato di pasta, con il lato bagnato rivolto verso il basso, sopra le palline di ripieno. Premere delicatamente insieme per sigillare facendo scorrere il dito tra le file di ripieno per creare una forma a griglia. Con un coltello affilato, incidete tra i monticelli di ripieno per formare dei quadrati di ravioli. Ripetere con gli altri strati di pasta e ripieno quindi lasciare asciugare la pasta su carta da cucina per 1 ora. Potrebbe essere necessario premere nuovamente i bordi dei quadrati per sigillarli una volta tagliati.
Per fare il burro al limone e salvia, scaldare il burro in un pentolino e una volta che avrà iniziato a schiumare aggiungere le foglie di salvia. Togliere dal fuoco e mescolare con il succo e la scorza del limone.
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Scaldare una pentola con abbondante acqua salata fino all'ebollizione, quindi immergere i ravioli nell'acqua e dopo che sono saliti in superficie (circa 30 secondi) cuocere per altri 1 o 2 minuti fino a cottura con un leggero morso. Servite 3 ravioli a persona come antipasto o 6 come secondo e conditeli con il burro tiepido al limone e salvia.