Ricetta delle polpette di verdure (Image credit: Bree Hutchins, Hidden Kitchens of Sri Lanka)
| Fare | 32+ |
Preso da Cucine nascoste dello Sri Lanka di Bree Hutchins (Libri Murdoch; £ 20).
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Fotografia: Bree Hutchins
ingredienti
Riempimento:
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 200 g di cavolo cappuccio, affettato sottilmente
- 4 peperoncini rossi lunghi secchi, tritati
- 6 piccoli scalogni asiatici rosa, tritati finemente
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di peperoncino arrostito in polvere
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- 1 rametto di curry foglie, foglie raccolte e tritate grossolanamente
- Foglia di rampa (pandanus) da 6 cm (2½ pollici), tritata
- 1 cucchiaino di sale, sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida
- 1 kg di patate, bollite, sbucciate e schiacciate
- olio vegetale, per friggere
Impasto
:
- 600 g (1 lb 5 oz/4 tazze) di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di cocco, più 2 cucchiai in più
- 250 ml (9 fl oz/1 tazza) di latte intero
Metodo
Per preparare il ripieno, scaldare l'olio di cocco in un wok o in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungere il cavolo, i peperoncini secchi, lo scalogno, i semi di finocchio, il peperoncino in polvere, la curcuma, le foglie di curry e la rampa; cuocere per 5 minuti, o finché gli scalogni non saranno dorati. Aggiungere l'acqua salata e togliere dal fuoco. Mescolare il purè di patate fino a quando non è ben combinato. Mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente
Per preparare l'impasto, setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola. Usando le mani, incorporare l'olio di cocco, quindi aggiungere gradualmente il latte, circa 2 cucchiai alla volta. Continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo morbido e malleabile; potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua (fino a 4 cucchiai). Formate una palla grande e strofinate con un po' di olio di cocco extra
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Stendere metà dell'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di 3 mm (.⁄8 pollici). Ritagliare dei cerchi di 10 cm (4 pollici) con un coppapasta o un bicchiere. Versate un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni cerchio e piegatelo a metà. Con le dita premete insieme i bordi, spennellando il bordo dell'impasto con un po' d'acqua se necessario. Riavvolgete anche gli scarti e usateli. Ripetere con l'impasto rimanente
Riempire un wok per un terzo di olio e scaldare a circa 180°C (350°F) (un cubetto di pane immerso nell'olio si dorerà in 15 secondi). Friggere le polpette in lotti per 2-3 minuti fino a renderle croccanti e dorate, girandole a metà cottura. Scolateli con una schiumarola e scolateli su carta assorbente. Servire caldo o freddo.