Insalate piccanti, agrodolci, come questa ricetta, appaiono in tutto il sud-est asiatico in una forma o nell'altra.
Avrai bisogno: 750 g di cosce e/o petti di pollo con l'osso 100 g di scalogno affettato molto finemente 400 g di foglie cinesi private del torsolo e delle foglie finemente tritate 100 g di germogli di soia 1 carota grande, tagliata a metà e finemente tritata 15 g di menta vietnamita o una miscela di coriandolo e menta , o foglie di basilico dolce tailandese, tritate grossolanamente 40 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente Pepe nero macinato fresco Per il condimento: 3 cucchiai di salsa di pesce 3 cucchiai di succo di lime 1 cucchiaio di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaino di aglio tritato molto finemente 2 peperoncini rossi a volo d'uccello, tritati finemente
Metti i pezzi di pollo in una casseruola con 1 cucchiaino di sale e abbastanza acqua da coprirli appena. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire dolcemente per 20 minuti. Lasciar raffreddare nel liquido di cottura. Quindi rimuovere e scartare la pelle e le ossa e rompere la carne in strisce lunghe e sottili. Conserva il brodo per un altro piatto. Mettere gli scalogni in una ciotola capiente, condirli con un cucchiaino di sale e lasciarli appassire per 30 minuti. Mescolare gli ingredienti per il condimento. Poco prima di servire, aggiungere il pollo alla ciotola di scalogno salato con la foglia cinese, i germogli di soia, la carota sminuzzata, le erbe aromatiche e la maggior parte delle arachidi. Versare sopra il condimento, condire generosamente con pepe nero e mescolare bene. Montare l'insalata in modo decorativo su un piatto e servire cosparsa con le arachidi rimaste.
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