Risotto al cheddar

servi:

4

Abilità:

facile

Costo:

a buon mercato

Il risotto è un pasto semplice ed economico per la famiglia e gli amici. Goditi questa deliziosa versione vegetariana a base di formaggio Cheddar maturo.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 350 g di riso carnaroli o arborio risotto
• 1 cipolla tritata
• 1 porro grande, tagliato a fettine sottili
• 1 peperone rosso, senza semi e tritato
• 200 ml di vino bianco secco (1/3 di pinta) (se non si desidera utilizzare il vino, aggiungere un altro 1/4 di litro di brodo - vedere di seguito)
• 2 cubetti di brodo vegetale, sciolti in acqua calda da 900 ml (1 1/2 pinte)
• 225 g di funghi, puliti e tagliati a fette
• 75g (3oz) di petit pois o piselli surgelati, scongelati
• 100g (4oz) di formaggio Cheddar di fattoria maturo vegetariano, finemente grattugiato
• Sale e pepe nero appena macinato
• Rametti di basilico o erbe fresche, per guarnire

Metodo

• Scalda l'olio d'oliva in una padella molto grande. Aggiungere il riso e rosolarlo delicatamente per circa 3-4 minuti, fino a quando non appare lucido. Aggiungere la cipolla, il porro e il pepe e cuocere delicatamente, mescolando spesso, per qualche altro minuto.

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• Aggiungere il vino nella padella e lasciarlo bollire, quindi cuocere delicatamente fino a quando non viene assorbito, mescolando frequentemente.

• Mestola circa un quarto del brodo nel riso, mescola, quindi lascia sobbollire delicatamente il riso fino a quando il liquido non è stato assorbito.

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• Aggiungi i funghi al risotto con un altro mestolo di brodo. Cuocere delicatamente, aggiungendo più brodo se necessario fino a quando il riso è tenero, ci vorranno circa 20-25 minuti per cucinare in totale.

• Mescolare i piselli e il formaggio Cheddar, condire a piacere con sale e pepe, mescolare bene e servire, guarnito con basilico o rametti di erbe fresche.