Insalata di formaggio di capra

Questa deliziosa insalata è una versione moderna della classica insalata di formaggio di capra calda francese.

ingredienti

1 mazzetto di barbabietola fresca (circa 4-5 barbabietole) 150 g (5oz) foglie di insalata mista rossa e verde40g (1 1 / 2oz) pinoli arrostiti
4 ceppi di formaggio di capra a fette da 100 g
Olio d'oliva
Una piccola manciata di erba cipollina
condimento
1 cucchiaino di senape di Digione
1 1/2 cucchiai di aceto di vino
5-6 cucchiai di olio d'oliva leggero o una miscela di olio di semi di girasole e olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Per servire
4 fette di pane grigliato alle noci

Riscalda il forno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Taglia e lava le barbabietole sotto l'acqua corrente e asciugale con un tovagliolo di carta. Oliare leggermente un grosso pezzo di pellicola e posizionarlo su una teglia. Metti le barbabietole al centro e accartoccia i bordi della lamina per formare una tenda libera, mettila in forno e cuoci per circa un'ora o fino a quando saranno teneri.
Lasciare raffreddare, quindi staccare la pelle e un quarto.
Pre-riscaldare la griglia, posizionare le fette di ceppo di capra su un foglio di stagno leggermente oliato e grigliare fino a doratura e iniziando a sciogliersi. Allo stesso tempo grigliare il pane alle noci su entrambi i lati.
Metti un disco di ceppo di capra sopra ogni pezzo di pane grigliato. Disporre le foglie di insalata, la barbabietola, le noci sui piatti, spargere con noci sottili. Metti il pane e il tronco di capra sopra le foglie di insalata, condisci con vinaigrette ed erba cipollina tritata.