Soufflé di salmone affumicato due volte con ricetta di crema di rafano

servi:

6 - 8

Abilità:

medio

Prep:

20 min

Cucinando:

35 min

Nutrizione per porzione		RDA
calorie	261 kCal	13%
Grasso	20g	29%
- Saturi	11g	55%

Servi questo soufflé di salmone come antipasto festivo per la cena di Natale o una cena. Due volte cotto per un sapore in più, questo piatto è sicuro di stupire

ingredienti

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 300 ml di latte (½ litro)
• 100 g di formaggio cremoso intero
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Confezione da 200 g di salmone affumicato
• 3 uova grandi, separate
• Scorza di mezzo limone
• Pepe nero appena macinato
• Per servire
• :
• 1-2 cucchiai di salsa di rafano
• 3 cucchiai di panna fresca
• Rametti di aneto
• Fette di limone, tagliate in quarti
• Caviale o uova di pesce
• Foglie di insalata
• Olio d'oliva, per piovigginare
• 6-8 piatti di ramekin, ben imburrati e foderati con pergamena da forno

Metodo

• Impostare il forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4.

• Fondere il burro in una padella e aggiungere la farina, quindi aggiungere gradualmente il latte, battendo bene tra ogni aggiunta per dare una salsa liscia. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di formaggio e l'aneto.

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• Taglia 6-8 strisce sottili di salmone affumicato, abbastanza a lungo da avvolgere i piatti di ramekin, e riservali, quindi trita il resto.

• Sbatti gli albumi fino a che non sono rigidi. Sbattere i tuorli, uno alla volta, nella salsa, quindi aggiungere gli albumi, il salmone tritato, la scorza di limone e il pepe.

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• Metti i piatti di ramekin in una teglia da forno e versa acqua bollente attorno a loro, per arrivare a metà dei lati dei ramekin. Cuocere al centro del forno per circa 15-20 minuti, fino a quando i soufflé si sono gonfiati e appena impostati.

• Rimuovere i soufflé dal forno e lasciarli raffreddare per alcuni minuti. Girali su una tavola o su un piatto e lasciali raffreddare.

• Distribuire un po 'di salsa di rafano su un lato delle strisce di salmone affumicato e avvolgerne una intorno a ciascun soufflé, con il rafano che le attacca ai soufflé.

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• Impostare il forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5. Collocare i soufflé su una teglia foderata con pergamena e cuocere in forno per 12-15 minuti, o fino a quando non iniziano a gonfiarsi.

• Nel frattempo, mescola la salsa di rafano rimasta nella crema pasticcera.

• 
  
  Togliere i soufflé dal forno e servirli ciascuno con un po 'di crema di rafano cucchiaiata sopra e guarnita con un rametto di aneto, una fettina di limone squadrata e un po' di caviale o uova di pesce. Servire immediatamente con foglie di insalata condite con olio d'oliva.