BOSH! Ricetta vegana per una cena arrosto salutare

• Vegano
• Vegetariano

Se sei un fan di BOSH! Fungo Wellington, adorerai questa ricetta per la cena arrosto sana e facile.

Invece di una pasta pesante, gli autori di bestseller Ian Theasby e Henry Firth hanno optato per una pasta più leggera. In questa nuova svolta fungo wellington, le sfoglie di pasta fillo avvolgono deliziosi involtini di funghi.

E il tutto completo di verdure e tutte le guarnizioni (vegane!). Perché non combinarlo con il loro sugo sostanzioso ma leggero per il tuo prossimo arrosto domenicale? A basso contenuto di grassi, zuccheri e ricca di fibre, questa cena arrosto è l'alternativa perfetta al tuo classico arrosto.

Se stai cercando altre ricette per espandere la tua gamma vegana in cucina, o anche se stai cercando di apportare grandi cambiamenti nello stile di vita, perché non dai un'occhiata al libro? BOSH! Vegano sano libro di cucina ha questa ricetta e tante altre ancora, offrendoti fantastici colpi di scena vegani e nuove idee da provare.

ingredienti

Per le verdure al forno:

• 6 Maris Piper medi o altre patate farinose (circa 1kg)
• 3 carote medie (circa 300 g)
• 3 pastinache medie (circa 275 g)
• 150 g di cavoletti di Bruxelles
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe nero

Per il sugo ricco:

• 2 cipolle rosse piccole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di estratto di lievito (es. Marmite)
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 300 ml di vino rosso
• 350 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe nero

Per i pacchi Wellington Filo:

• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 4 funghi porcini grandi o funghi portobello piccoli, più 150 g di funghi porcini per il ripieno
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 rametti di timo fresco
• 80g di castagne precotte sottovuoto
• 50 g di noci pecan
• 1 fetta di pane integrale (circa 50 g)
• 30 ml di vino bianco
• 4 fogli di pasta sfoglia vegana
• Spray per olio da cucina a basso contenuto di grassi
• Sale e pepe nero

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Sbucciare e dividere in quarti le patate. Pelare le carote e le pastinache e tagliarle a bastoncini piccoli e di dimensioni simili. Mondate e dimezzate i cavoletti di Bruxelles
2. In una pentola capiente mettete le patate e un pizzico di sale, coprite con acqua fredda, mettete la padella sul fuoco alto, portate a bollore e fate sobbollire per 6-7 minuti fino a quando saranno leggermente teneri. Scolare le patate, rimetterle nella padella e lasciarle asciugare al vapore per 2-3 minuti, scuotendo delicatamente la padella per arruffare i bordi.
3. Mettere l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe in una ciotola capiente. Aggiungere le patate, le carote e la pastinaca e mescolare per ricoprire. Togliete le patate dalla ciotola, adagiatele su una delle teglie e mettete da parte la teglia. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles alla ciotola con le carote e le pastinache e mescolare per ricoprire.
4. Ora preparate il sugo. Pelate e affettate sottilmente le cipolle rosse. Sbucciare e grattugiare l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e cuocere, mescolando, per 5-6 minuti. Aggiungere l'aglio e mescolare per 1 minuto.
5. Unire la farina di mais con l'acqua in una tazza e mescolare per ottenere un impasto liquido. Aggiungere l'impasto liquido nella padella insieme alla passata di pomodoro, all'estratto di lievito e allo sciroppo d'acero e mescolare per unire. Aggiungere il vino rosso e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo vegetale, mescolate, alzate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti per farlo addensare, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo della padella.
6. Assaggiate, condite alla perfezione con sale e pepe, e mettete da parte la padella (se preferite un sugo liscio, passatelo al setaccio).
7. Mentre il sugo si addensa, preparate i funghi. Sbucciare e grattugiare il più grande dei 3 spicchi d'aglio in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva e mescolate. Adagiate i 4 funghi grandi sulla seconda teglia rivolti verso l'alto. Strofinare la pasta d'aglio nelle branchie dei funghi. Mettere i funghi in forno e cuocere per 10-12 minuti. Togliete la teglia dal forno e mettete da parte i funghi.
8. Mentre i funghi cuociono , prepara la prima parte del ripieno di Wellington. Sbucciare e tagliare a metà la cipolla rossa. Sbucciare i restanti 2 spicchi d'aglio. Mettere la cipolla rossa, l'aglio e 150 g di funghi castani nel robot da cucina e tritare finemente. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Eliminate le foglie di rosmarino e timo e tritatele finemente. Metti le castagne, le noci pecan e il pane integrale nel robot da cucina e frulla fino a formare un ripieno strutturato. Ora inizia il processo di tostatura. Mettere la teglia di patate in forno e cuocere per 40 minuti.
9. Procedi quindi a formare i cartocci Wellington. Scaldare il restante cucchiaino di olio d'oliva nella padella a fuoco medio I Se il composto di cipolla e funghi ha rilasciato liquido, scolarlo brevemente in un colino I Aggiungere il composto nella padella con un pizzico di sale e cuocere, mescolando, per 4-5 minuti. Aggiungere il rosmarino e il timo tritati finemente e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il vino bianco e mescolare per 3-4 minuti.
10. Togli la padella dal fuoco. Aggiungere il composto di castagne, noci pecan e pane e incorporarlo al resto degli ingredienti per formare una palla densa di ripieno. Assaggiate e condite alla perfezione con sale e pepe.prendi iltorrefazionevassoiofuori dailforno,gira ilpatate e mettereilcarota epastinacasoprail vassoio.Metti il ​​vassoioIndietronelforno per 20minuti.
11. Ora è il momento di costruire i vostri fagottini Wellington. Tagliate a metà i fogli di pasta fillo in modo da ottenere 8 quadrati. Stendere le sfoglie in pile di due, disposte in modo che le due sfoglie si sovrappongano ad angoli diversi per creare delle forme a stella Divido il ripieno in 8 pezzi uguali, arrotolare uno dei pezzi in una palla, mettere una palla al centro di una sfoglia stella e premerlo per formare un disco di 1 cm di spessore. Prendete uno dei funghi arrostiti e mettetelo al centro del disco. Prendere un altro pezzo di ripieno, arrotolarlo in una palla e appiattirlo tra le mani in un disco di 1 cm di spessore. Collocare il disco di ripieno sopra il fungo e modellare i due pezzi di ripieno attorno al fungo a formare una palla , assicurandosi che i bordi siano sigillati. Tirare i fogli di pasta fillo scoperti intorno alla palla e attorcigliare le parti superiori in modo che il pacco di Wellingtonpastry sia ben avvolto, facendo attenzione a non strappare la pasta. Spruzzare le parti superiori dei fagottini di pasta con un po' di spray da cucina. Ripeti questo processo con gli altri ingredienti per fare quattro pacchi Wellington.
12. Per completare il processo di tostatura, sfornare la teglia di patate, pastinaca e carote e aggiungere i cavoletti di Bruxelles nella teglia. Mettere i fagottini Wellington filo su un vassoio separato e rimettere le teglie in forno per 20 minuti fino a quando tutte le verdure sono ben arrostite e i fagottini sono dorati e croccanti.
13. Per preparare la cena, scaldare il sugo in modo che sia caldo e leggermente fumante. Sfornare le teglie, impiattare i cartocci Wellington e le verdure arrostite, versarvi sopra il sugo e servire subito.