Torta di noci pecan e cannella di Gordon Ramsay

servi:

Abilità:

medio

Dimentica le calorie e mangia una fetta di questa torta americana dolce e abbondante di Gordon Ramsay

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ingredienti

Un pizzico di sale
11/2 cucchiaino di cannella in polvere
15 g di zucchero semolato
150 g di burro freddo a cubetti
1 tuorlo d'uovo piccolo
Riempimento:
2 patate dolci
50 g di zucchero di canna chiaro
50 g di zucchero semolato
1/2 uovo
25 ml di crema doppia
25 g di burro non salato morbido
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di spezie miste macinate
Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
Guarnizione:
150 g di zucchero di canna
75 ml di sciroppo d'oro
11/2 uova, sbattute
30 g di burro non salato
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Un pizzico di cannella in polvere
250 g di noci di noci pecan

Metodo

Per fare la pasta:
1. Metti la farina, lo zucchero, il burro e la cannella in un frullatore e procedi fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato.
2. Aggiungi il tuorlo e 1-2 cucchiai di acqua fredda e frusta per 30 secondi. Continuare ad aggiungere acqua e polso fino a quando non si ottiene un impasto liscio che tiene insieme.
3. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a che liscio. Avvolgere in Clingfilm e lasciare in frigorifero per 30 minuti.
Per fare il ripieno:
1. Riscaldare il forno a 190 ° C / 380 ° F / gas 5
2. Cuocere le patate dolci per 30-40 minuti o fino a quando saranno teneri quando vengono forate con un coltello.
3. Stendere la pasta il più sottile possibile e utilizzare per rivestire una tortiera profonda 5 cm e 20 cm. Premere bene sui bordi e lasciare la pasta in eccesso appesa al bordo. Foderare con carta oleata e riempire con riso o fagioli secchi. Riposare in frigorifero per 20 minuti, quindi infornare per 10 minuti. Lasciare raffreddare, abbassare il forno a 160ºC / 320F / gas 3.
4. Tagliare a metà le patate dolci, raccogliere la polpa e metterle in un robot da cucina. Aggiungi entrambi gli zuccheri, l'uovo, la panna, il burro, la vaniglia e le spezie macinate. Processo fino a che liscio.
5. Taglia il livello del bordo della pasta con la parte superiore della latta, usando un coltello affilato. Versare il composto di patate dolci.
6. Ora fai il condimento. Sbatti lo zucchero, lo sciroppo d'oro, le uova, il burro, la vaniglia e la cannella in una ciotola fino a che liscio. Versare il composto uniformemente sul ripieno.
7. Disporre le noci pecan in alto, premendole leggermente verso il basso. Cuocere per 13/4 ore o fino a quando un coltello inserito nel mezzo risulta pulito. Lasciare raffreddare nella scatola.
8. Tagliare a spicchi piccoli e servire a temperatura ambiente, con la panna.
Ricette tratte dal Fast Food di Gordon Ramsay, pubblicato da Quadrille, £ 12,99, fotografie di Jill Mead, Gordon Ramsay rende tutto più semplice
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