Torta allo zenzero e al rabarbaro di Martha Collison (Credito immagine: Tara Fisher)
| Servi | 8-10 |
| Tempo di preparazione | 30 minuti + tempo di raffreddamento |
| Tempo di cottura | 1 ora e 45 minuti |
| Tempo totale | 2 ore 15 minuti |
ingredienti
Per la torta allo zenzero
- 100 g di burro, più quello per ungere
- 125 g di zucchero muscovado fondente
- 50 g di melassa
- 50 g di sciroppo d'oro
- 1 pallina di zenzero, da un vasetto sciroppato
- 100 ml di latte intero
- 1 uovo
- 125 g di farina 00
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Ripieno al rabarbaro
- 200 g di rabarbaro
- 100 g di zucchero semolato
rabarbaro candito
- 100 g di rabarbaro
- Colorante alimentare in gel rosa
Glassa liquida
- 150 g di zucchero a velo
- Avrai anche bisogno di una latta rotonda da 18 cm
Metodo
Preriscaldare il forno a 160°C/gas 3. Imburrare uno stampo da 18 cm e foderare con carta da forno.
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Tagliare il rabarbaro per il ripieno in pezzi lunghi 5 cm e metterlo in una casseruola con lo zucchero semolato e 100 ml di acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per cinque minuti, o fino a quando il rabarbaro è morbido ma non si disintegra. Togliete il rabarbaro con una schiumarola e mettetelo su un foglio di carta da cucina a raffreddare. Conserva lo sciroppo di cottura per il passaggio 6.
Per preparare la torta, scaldare il burro, lo zucchero, la melassa e lo sciroppo insieme in una grande casseruola, mescolando finché il burro non si sarà sciolto e lo zucchero si sarà sciolto. La fusione del grasso e dello zucchero conferisce alla torta allo zenzero la sua caratteristica viscosità, quindi assicurati che il composto sia liscio e che non siano visibili granelli di zucchero. Tritare finemente il gambo di zenzero.
Aggiungere il latte nella casseruola e frullare fino a quando non si sarà amalgamato. Questo raffredderà il composto prima di aggiungere l'uovo, impedendogli di rimescolare. Sbattere l'uovo, quindi incorporare lo zenzero tritato.
Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e le spezie insieme in una ciotola capiente. Versare sopra il composto umido e sbattere fino a che liscio.
Versare il composto nello stampo preparato, quindi disporre sopra i pezzi di rabarbaro. Affonderanno nel mezzo della torta, quindi non preoccuparti di essere in ordine.
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Cuocere per 35-40 minuti o finché uno stecchino inserito non esce pulito e la torta non traballa più. Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo. Nel frattempo abbassate il forno a 120°C/gas ½.Per fare le volute di rabarbaro, elimina le estremità dai bastoncini di rabarbaro e usa un pelapatate per sbucciarli in strisce lunghe e sottili. Metti il pelapatate in alto e tiralo con decisione per tutta la lunghezza, per ottenere dei pezzi puliti. Scartare il primo strato di bucce, poiché la pelle non si secca così come la carne.
Scaldare lo sciroppo avanzato dal rabarbaro bollito con una piccola quantità di colorante alimentare rosa e togliere dal fuoco. Immergete le striscioline di rabarbaro una ad una nello sciroppo, quindi adagiatele su una teglia foderata di carta da forno. Infornare le striscioline per un'ora (una cottura così a bassa temperatura della frutta la fa seccare e la rende croccante).
Trova un manico di cucchiaio o una bacchetta che sia un cilindro perfetto. Una volta pronte le strisce di rabarbaro, toglietele dal forno e, lavorando velocemente perché si induriranno raffreddandosi, prendete una striscia calda e avvolgetela intorno al cilindro. Dovrebbe indurirsi rapidamente e scivolare via facilmente. Se il rabarbaro è ancora appiccicoso o si indurisce troppo velocemente, rimettilo nel forno per ammorbidirlo e asciugarlo ancora un po' prima di riprovare. Ripeti con tutte le strisce per creare riccioli rosa e croccanti.
Per preparare la glassa, mescola lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai d'acqua, o fino a ottenere una pasta densa ma liquida. Stendere la glassa sulla torta, aiutandosi con una spatola o il dorso di un cucchiaio per incoraggiarla a colare lungo i lati, quindi guarnire con i riccioli di rabarbaro. Questa torta si conserva per 4-5 giorni, se dura così a lungo!
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